料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
08
ミネルヴァ アンチョビ フラットフィレ
ミネルヴァ アンチョビ フラットフィレ
生で食べたいポルトガルのアンチョビ
ポルトガル近海で捕れたカタクチイワシを選りすぐり、オリーブオイルに漬け込んで6カ月以上熟成させたアンチョビ。身が大きく、味もしっかりしているため、本国やスペインでは加熱調理せずに生のままで、オリーブやボイルしたエビとともに串に刺してピンチョスにすることが多いとか。
50g( 固形量30g) 441円
中川宏治さん
「オイルに負けない魚の旨味がある。トーストに挟んでサンドイッチにして食べたい」