料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
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オイル・ルージュ
オイル・ルージュ
山口県萩市の地魚をオイル漬けに
フランス料理によく用いられる高級魚、ルージュの近縁種「金太郎」は山口県萩市の地魚。鮮やかな朱色、ほっこりした甘味が特徴だ。これを骨までやわらかいオイル漬けにしたのがこちら。調味料は塩とコリアンダーのみ。さまざまな料理にトッピングして、彩りを添えてみたい。
5尾オープン価格(都内実勢価格750円)
山田久扇子さん
「青トウガラシや柑橘類を添えると、よりおいしそう。珍しいものなのでギフトにも」