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料理王国100選
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青森シャモロック(村越シャモロックパーク産)
青森シャモロック(村越シャモロックパーク産)
味が濃厚で、だしがよく出る地鶏
青森県畜産試験場が20年かけて作り上げた地鶏。だしがよく出るといわれる黄斑プロマスロックと、肉質の優れた黄斑シャモの交配種で、旨味成分が一般の鶏肉に比べて多いのが特徴だ。「村越シャモロックパーク」では、飼育密度を3羽/平方メートル以下とするなど、ストレスなく育てることで上質な肉質を実現。
4095円/kg(目安)
大森由紀子さん
「身が締まって食べ応えがある。コック・オ・ヴァンなどフレンチの煮込みに使いたい」