料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
40
鬼北熟成きじ肉
鬼北熟成きじ肉
熟成と急速凍結がおいしさのカギ
愛媛県・四万十川流域の鬼北町で、丹精込めて育てられるキジ。その肉が一番おいしい12月〜3月上旬に処理し、48時間ねかせて熟成。イノシン酸がピークとなったところで、ドリップを最小限に抑えるため、-30度以下のアルコール液に浸して、瞬間急速凍結させている。
800〜1300g(丸鶏骨付き内臓なし)オープン価格
並木麻輝子さん
「噛むほどにじわじわ旨味が出る肉。ジビエっぽい香りが、肉好きにはたまらない」