料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
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マハタ
マハタ
クセのない白身は、和洋中の料理に
極めて美味、かつコラーゲンを豊富に含むと食通の間では知られるものの、漁獲が少なく市場にほとんど流通しないため、“幻の高級魚”と呼ばれているマハタ。クセのない白身は、和洋中すべての料理に利用できる。独特の歯ごたえは刺身、寿司ネタによし。加熱しても身崩れしにくいため、鍋物にも適している。
1.5〜3kg 3500円/kg
脇屋友詞さん
「風味がいいですね。加熱すると、もっとよさがわかる。揚げ物、蒸し物などに使いたい」