料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
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鮭醤油
鮭醤油
北海道産天然サケが原料の魚醤
発酵学の第一人者として知られる小泉武夫氏プロデュースの魚醤。北海道産天然サケの内臓と白子を原料に、塩と麹、天然酵母で自然熟成させた、杉桶仕込みの調味料だ。魚醤特有の生臭みがほとんどないのが特徴。各種料理にちょっと垂らすだけで、まるでだしを取ったような深い味わいになる。
150ml 330円
田村亮さん
「いわゆる魚醤系の臭みがない。サケごはんやカニの炊き込みごはんに。イクラとも相性よし」