料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
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鮎魚醤 (115ml / 200ml)
鮎魚醤 (115ml / 200ml)
美しい琥珀色の万能エッセンス
大分県日田市で110年続く、味噌・醤油の蔵元が作る希少な鮎魚醤。原料は鮎と塩のみで、魚醤独特のクセや臭みがないのが特徴。4ヶ月ほど熟成させ、丁寧に漉すことで美しい琥珀色に。素材の持ち味や旨味を引き出すだけでなく、エグ味を消す役割も。カルパッチョやパスタ、豆腐や鍋料理などに。
115? 800円
高良康之さん
「香りが良く、味わいのバランスも良い。日本のナンプラーですね」
藤森 真さん
「臭みはなく上品な魚の香りが感じられる。カルパッチョなどに使えそう」