料理王国2012年11月号注文ページへ
料理王国11月号
第1特集 なぜ名店は生まれたのか
日本のイタリア料理 100年史
008 PART1 なぜこの店は旨いのか? なぜこの店には人が集まるのか?
東京イタリアンをけん引する旗手たちの時代
銀座「アロマフレスカ」/神楽坂「エノテカラウラ」/目黒「レストラン ラッセ」/西麻布「ダルマット」
江戸川橋「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」/三田「ヴィノテカ キムラ」
代官山「リストランテ ヤギ」/中目黒「イカロ ミヤモト」/西麻布「ペレグリーノ」
南青山「イル テアトリーノ ダ サローネ」/白金高輪「タランテッラ ダ ルイジ」
白金高輪「ロッツォ シチリア」/代々木公園「オストゥ」/広尾「インカント」
いま東京で注目したいイタリアン14軒の成功の秘密
036 インタビュー 辰巳芳子(料理研究家) 
あのミケランジェを育んだ「生の源」が知りたくて、エナルクへ行ったの
038 PART2 文明開化から戦後・六本木族まで
日本のイタリアン草創期
日本初のイタリアンはどのように誕生したのか?
042 PART3 70年代、80年代
日本のイタリアン、花開く
バブルの追風にのって、東京のイタリアンは根を張った
049 永久保存版・綴じ込み 日本のイタリア料理100年・年表
058 イタリアの郷土文化を守り、伝える
イタリア食材の歴史 パスタ
特別鼎談: エリオ・オルサーラさん「エリオ ロカンダ イタリアーナ」/石川 勉さん「ドンチッチョ」/本多哲也さん「リストランテ・ホンダ」
061 PART4 90年代、実力派の時代
イタリア修行から戻ったシェフたちが開いた、多彩な〝旨い店"
071 イタリア食材の歴史
東京イタリアンを彩る地方色豊かな「山の食材」
074 明るい陽光に輝くシチリアのブラッドオレンジ
第2特集
080 バリュー(4000円以下)からプレミアム(8000円以上)まで!
注目したい2012秋~2013春のワインが勢揃い
最新ワイン総点検
対談:内藤和雄「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」×斉藤研一(ワインジャーナリスト)
OTHER
079 東京都内20店舗が提案。おいしい感動を届ける
ニッポンの米、秋田米。メニューフェア開催
084 第46回〈 ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン 2012
連載
004 新店のこの一皿 東京・虎ノ門「ダ オルモ」
072 名匠のスペシャリテ 名匠のスペシャリテ 「コート・ドール」斉須政雄 「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」
091 高森修の「すべてはゲストのために」今月のキーパーソン/㈱サイタブリアCEO 石田 聡
092 食の冒険者たち 「厲家菜」厲 愛茵
094 ワイン講座 入門編 ワインの格付けとは何か?(2)
099 開業指南 第8回 厨房づくりを考える 「ラ・フォルナーチェ」
101 小山薫堂の「もし世界に包丁がなかったら…… 夢を語る人/「ローブリュー」櫻井信一郎
107 巻末レシピ集(最終ページから始まります)
INFORMATION
091 「料理王国」人材バンク
094 レストランイベント情報
108 お役立ち情報掲示板+プレゼント
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から