料理王国2012年11月号注文ページへ
料理王国1月号
大特集 食材との出会いこそ、料理人の生命線
今、注目の食材と調味料
008 012料理マスターズ受賞! 8人の料理人を魅了する「日本の食材」
勝又 登さん「オーベルジュ オー・ミラドー」
中東久雄さん「草 なかひがし」
穴見秀生さん「本湖月」
脇屋友詞さん「Turandot臥龍居」
石川秀樹さん「神楽坂 石かわ」
薮崎友宏さん「ナチュラルチャイニーズレストランEssence」
西原金蔵さん「ティスリー オ・グルニエ・ドール」
山口尚亨さん「すし処 めくみ」
022 トップシェフの食材と調味料
原田慎次さん「アロマフレスカ」/伊藤延吉さん「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」
斎藤智史さん「プリズマ」/落合 務さん「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
都志見セイジさん「TSU・SHI・MI」
029 目利きインポーターが注目する調味料
032 フランス人シェフとイタリア人シェフが使う食材と調味料
036 「フード・アクション・ニッポン アワード2012 」が証明する
進化する日本の食材
038 日本の技に学ぶ 「浜作」森川裕之さん
旬の素材の極め方
042 クエ 日本の幻の食材 巨大魚を求めて和歌山へ
018 日本の伝統野菜.東日本編
044 日本の伝統野菜.西日本編
045 食の逸品コンクール
OTHER
070 ワインを生みだすのは、大地、空、そしてワインへの愛情
077 世界が注目するノルディック・キュイジーヌに見る料理の行方
081 ザ・プリンス パークタワー in美食の祭典
082 「美味しい日本」再発見 in AQUAIGNIS
086 食べ比べてナットク!
ハインツのソースを活用すればメニューの幅が広がる
090 焼き菓子勉強会
第2回 西野之朗シェフ×パティシエール
094 美しの郷 秋田・湯沢をまるごと愉しむ会
連載
002 名匠のスペシャリテ
「ヌキテパ」田辺年男 「スープ・ド・ポワソン"レ・フレタン"」
005 新店のこの一皿 江東区・木場 「アタゴール・オリエント・エクスプレス」
095 開業指南 第10回 快適なトイレを作る 「トラットリア フェルマータ」
098 ワイン講座 入門編 岩石による味わいの違い
100 高森修の「すべてはゲストのために」今月のキーパーソン/檜山和司
107 巻末レシピ集(最終ページから始まります)
INFORMATION
004 新年シェフ交流会のお知らせ
069 プロ料理研究家養成コース始まる
076 「料理王国」人材バンク
093 お役立ち情報掲示板+プレゼント
102 イベントレポート
104 レストランイベント情報
105 バックナンバー&定期購読
106 次号予告・編集室から