料理王国2012年11月号注文ページへ
料理王国2月号
大特集 BARは幸福の祝祭空間
人を呼ぶ、バル&バール
006 「何にこだわるか」がバル成功の秘訣
「バルデエスパーニャペロ」下山雄司さん
バルなしでスペインの食文化は語れない
「マリスケリア・ゴソ・ウメダ」小西由企夫さん
バールは料理人としての原点
「トラットリア・バールイルギオットーネ」笹島保弘さん
本場スペインバルの臨場感と幸福感を日本で実現
「バニュルス銀座店」丸山宏人さん

「MARU」(東京・八丁堀)/「スペインバルバレンシア」(大阪・靱公園)/「ベジョータムチョ」(京都・四条)/ 「白金バル」(東京・恵比寿)/「ルナパルパドス芦屋」(兵庫・苫楽園口)/「クオーレ・フォルテ」(東京・下北沢)/「三笠バル」(東京・新橋)/ 「Parlor 184」(大阪・福島)/「バール・カフェクローチェ」(兵庫・逆瀬川)/「グスタヴォ」(東京・人形町)/「アガヴェ」(東京・六本木)/「タフィア」 (東京・乃木坂)/「ドンナ・セルヴァーティカ」(東京・渋谷)
020 完全比較!掲載BARのデータと通常営業時間
050 旨いピッツァの秘密
人気のピッツェリアはどう誕生するのか?
完全比較!掲載ピッツェリアのデータと通常営業時間
旨いピッツァは生地と窯と技で生まれる
「サルヴァトーレクオモ&バール」サルヴァトーレ・クオモさん

「ピッツェリアエトラットリアダイーサ」(東京・中目黒)/「トラットリア・ピッツェリア ラルテ」(東京・三軒茶屋)/「さくらぐみ」(兵庫・播州赤穂)/「ピッツェリア マルデナポリ 恵比寿店」(東京・恵比寿)/「トラットリア・ピッツェ リア チーロ」(兵庫・明石)/「ソロピッツァナポレターナ大須本店」(愛知・上前津)/「スクニッツォダシゲオ」(大阪・中崎町)/「ピッツェリア・ダ・ガエ ターノ」(福岡・薬院)
OTHER
068 進化するオイル使い
伝統と革新を"両輪"に進化する
オリーブ農園 長友姫世さん
072 シェフに学ぶ オリーブオイルの使い分け術
「カシーナカナミッラ」小西達也さん/「ロッシ」岡谷文雄さん/ 「リストランテヤギ」八木康介さん/「アルベラータ」高師宏明さん
073 オリーブオイルはギリシャ神話にも登場する"命の樹"
長本和子さん
077 POPSOの使い方教えます
「アンドセジュール」河井健司さん
080 太白胡麻油は料理人の"武器"
「ジョエル・ロブション」渡辺雄一郎さん
084 オランダ産ポークの可能性
088 農業フロンティア2012 EVENT REPORT
096 青森りんご おいしさの秘密を求めて
連載
002 名匠のスペシャリテ
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
「ペルドローのローストとそのジュトランペットとココブランのプティココット」
005 新店のこの一皿 港区・麻布十番 「リベルテアターブルドゥタケダ」
086 高森修の「すべてはゲストのために」今月のキーパーソン/髙野真司
090 ワイン講座 入門編 ヴィンテージによる味わいの違い
093 開業指南 第11回 食器を揃える「SouRiRe」
105 巻末レシピ集(最終ページから始まります)
INFORMATION
004 料理王国×楽天 王国の逸品
067 「料理王国」人材バンク
092 お役立ち情報掲示板+プレゼント
100 イベントレポート
102 レストランイベント情報
103 バックナンバー&定期購読
104 次号予告・編集室から