料理王国2013年4月号注文ページへ
料理王国5月号
巻頭 ボキューズ・ドール 2013
日本代表浜田統之 悲願の3位入賞!
019 インタビュー増井千尋さん(料理ジャーナリスト)
彼のいまの力量なら、フランスで二ツ星は楽勝く
020 インタビュー星野佳路さん(星野リゾート代表取締役社長)
僕は必要な時間を自由に与えただけ
プロセスのなかで学ぶことが大事だから
022 リヨンへの379日
日本代表決定からボキューズ・ドール本選までの道のり
024 Bocuse d'Or の本拠地リヨンの名店
ギィ・ラソゼ/オ・キャトルズ・フェヴリエ
028 お菓子の世界大会「クープ・ドュ・モンド」
大森由紀子さんレポート
大特集
030 大特集 いま注目したいシェフ12人
フランス料理「伝統と創造」
下村浩司さん(エディション・コウジ シモムラ)
自分のすべてを注ぎ込んだ〝下村版レストラン〟へようこそ
山口 浩さん(神戸北野ホテル)
「フレンチ」という枠を外し食材を分解して再構築
独自のスタイルを追求する
岸田周三さん(レストラン カンテサンス)
川手寛康さん(フロリレージュ)
飯塚隆太さん(リューズ)
ステファヌ ヴァヴォンさん(ルポンドシエル)
山本克哉さん(ホテルオークラ東京)
エスコフィエが体系化した調理法を核として
「人生の記憶」を彩る旨いフランス料理を
田中健一郎さん(帝国ホテル)
日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝統に新しさを重ねていく
高良康之さん(銀座レカン)
井上 旭さん(シェ・イノ)
勝又登三さん(オーベルジュ オー・ミラドー)
中村勝宏さん(ホテルメトロポリタン エドモント)
040 「料理を科学する」川崎寛也さん(味の素株式会社)
現代の料理人に必要な「なぜ」という視点と科学的アプローチ
048 「料理をデザインする」山内 裕さん(京都大学 経営管理大学院講師)
054 伝統と革新。フランス料理の未来を創造する試み
070 フランス料理の500年
074 フランス料理の枠を越えたテロワールの試み
OTHER
079 「 美味しい日本」再発見「アロマフレスカ」原田慎次さん
「金太郎」という小魚が今、注目される理由
084 北岡尚信さん
最高の食材とフレンチの技がタスマニアで出会った
088 専門学校レポート
スーパースイーツ製菓専門学校
連載
002 名匠のスペシャリテ「割烹 小田島」小田島 稔「フォワグラ大根」
005 新店のこの一皿 渋谷区・代々木上原「イル プレージョ」
090 高森修の「すべてはゲストのために」今月のキーパーソン/荒井基之
096 ワイン講座 入門編 最終回 料理とワインのマリアージュ
099 開業指南 第13回 快適な空調設備「ラ ローザ デル ヴィニェート」
107 巻末レシピ集(最終ページから始まります)
INFORMATION
004 料理王国×楽天 王国の逸品
092 「料理王国」人材バンク
093 料理研究家養成コース
098 お役立ち情報掲示板+プレゼント
104 レストランイベント情報
104 レストランイベント情報
105 バックナンバー&定期購読
106 次号予告・編集室から