料理王国2013年5月号注文ページへ
7月号
大特集 人を呼ぶレストラン
独立・開業、成功の条件
008 調理機器の進化を味方に斬新な朗理で人を呼ぶ
フレンチの巨星ベルナール・ロワゾ―の名を冠す「エ・オéo」、大阪に開店
016 東西シェフ70人に聞いた
今、使っている厨房機器
018 料理人の創造力を刺激する"最新機器"は、こう使う
フードコーディネーター 結城摂子さん
026 ピッツェリア、バル、ビストロで独立の夢を叶える
「ピッツェリア・ダ・ガエターノ」TOMMYさん
「オステリアバール ヴィア ポカポカ」若生 直さん、田中祥貴さん
「ビストロ天下井」天下井廉人さん
「ヴィノシティ」藤森 真さん
「レ・フルシェット」伊藤高広さん、秋山利光さん
039 東西シェフ26人に聞いた
ピッツェリア、バル、ビストロ 開業資金はいくらですか?
042 成功するためのシェフたちの挑戦
「リストランテ ナカモト」仲本章宏さん
「コシモプリュス」小霜浩之さん
「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」神谷英生さん
「グリグリ」伊藤 憲さん
「ダルマット」平井正人さん
054 「カイノヤ」塩澤隆由さん
鹿児島から発信し、他県から人を呼び込む
059 [2カ月連載]第1回
iPad導入でレストランはどう変わるのか?
067 ここまで来た厨房機器最新事情
東京ガス、ホシザキ電機、エフ・エム・アイ、クイジナート、北沢産業、ミーレ
076 「能登珪藻土ピザ窯 Dogama K2」を導入して本格ピッツァを看板メニューに
078 忙しい時間に完璧に仕事をこなしてくれる。
頼りになる"相棒"です。
「マルゴ・ルナ・ソラ」岩井穂純さん
080 ル・コルドン・ブルーで独立の夢を叶える
 
085 [第2特集]
スイーツ最新事情
食材を活かすのが世界の主流
086 アジアのトップパティシエール ジャニス・ウォンさん
088 南フランスの人気パティシエ 秘伝のビスキュイ
092 横浜発・パブロフのパウンドケーキ
094 東京のパン・スイーツ最新事情 料理研究家 山田玲子さん
095 2013年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」
連載
002 名匠のスペシャリテ
「ラ・ロシェル」坂井宏行「ラングスティーヌのクルージェット包みコキアージュソースで…」
005 新店のこのひと皿 港区・南青山「ランベリービス」
097 開業指南 第16回 照明で店内を演出する「ラール・エ・ラ・マニエール」
100 高森 修の「すべてはゲストのために」今月のキーパーソン/武田雅之さん
107 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
004 料理王国主催「トップシェフに学ぶ」セミナーのお知らせ
058 「料理王国」人材バンク
083 料理王国100選エントリースタート
084 レストランイベント情報
096 料理王国×楽天 王国の逸品
102 イベントリポート
104 お役立ち情報掲示板+プレゼント
105 バックナンバー&定期購読
106 次号予告・編集室から