料理王国2013年5月号注文ページへ
8月号
大特集 日本のフランス料理 100年史
008 世界のなかの「日本のフランス料理」
[巻頭ロングインタビュー❶]
学校法人辻料理学館 辻調理師専門学校理事長・校長 辻 芳樹さん
冒険を恐れず広い視野に立ってこそ料理文化は発展する
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
「NARISAWA」成澤由浩さん
016 [巻頭ロングインタビュー❷]
料理ジャーナリスト 増井千尋さん
独創性を重視するパリでは、今、「伝統の味」の復活が期待されている
022 パリで活躍する日本人シェフ
「Passage 53」佐藤伸一さん
「Restaurant Kei」小林圭さん
「Sola」吉武広樹さん
030 バレンタイン村の星付きレストラン
「Au14 Février Saint-Valentin」浜野雅文さん
032 フランス料理 現代から未来へ
034 [インタビュー] 山本益博さん
ジャンルを超越した独自の表現がこれからの時代の主流に
「HAJIME」米田肇さん、
「レフェルヴェソンス」生江史伸さん、
「カンテサンス」岸田周三さん ほか
042 フランスと日本 皿の上の出会い
リオネル・ベガ「ESqUISSE」×奥田 透「銀座 奥田」
046 フランス輸入食材コラム
047 日本のフランス料理が歩んできた道
072 フランス料理文化センター事務局長 大沢晴美さん
栄光のないところに才能は集まらない
081 [特別付録綴じ込み]
日本のフランス料理100年史
094 トップシェフが愛用する太白胡麻油の使い方 
イタリアン編
「ポンテベッキオ」山根大助さん
連載
002 名匠のスペシャリテ
「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三
「野生きのこのカプチーノ仕立て、ムッシュー・アラン・シャペルの思い出」
005 新店のこのひと皿 渋谷区・恵比寿「レストラン間」
099 [2カ月連載]第2回 iPad導入でレストランはどう変わるのか?
113 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
004 料理王国主催「トップシェフに学ぶ」セミナーのお知らせ
093 料理王国100選エントリースタート
098 トルコ産ヘーゼルナッツオリジナルメニューフェアーを開催!
104 レストランイベント情報
105 「料理王国」人材バンク
106 イベントリポート
110 お役立ち情報掲示板+プレゼント
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から