料理王国2013年5月号注文ページへ
4月号
008 [巻頭特別インタビュー]
マルセイユ初の三ツ星店を誕生させたフレンチの重鎮
ジェラール・パセダさん
地中海が食材の宝庫だと気づいた時から私の料理が変わり始めた
012
大特集
プロを刺激する「日本の食材」
北海道の雪氷野菜は甘味が違う
荻野伸也さん(フレンチレストラン OGINO)
佐島港のアカザエビ
小島 景さん(ベージュ アラン・デュカス 東京)
「 徳島県 鳴門の魚」高橋隼人さん(ペレグリーノ)
「 北海道 蝦夷蚫とウニ」高井 実さん(レストラン ヴァリエ)
「 宮崎県 辛み大根」柏田幸二郎さん(かさね)
「 青森県 風間浦鮟鱇」杉本敬三さん(レストラン ラ フィネス)
「 静岡県 無農薬野菜」永田敬一郎さん(ラ・リューン)
「 愛媛県 天然真鯛」江角光太郎さん(レストヴァン 北新地 コウタロウ)
「岐阜県 野菜」山口幸男さん(トラットリア イル・フィオレット)
「 東京都 ハーブ」坂井宏行さん、石井義昭さん、川島 孝さん、(ラ・ロシェル)
040 日本に残る貴重な在来種を継承する
山澤 清さん(ハーブ研究所SPUR・大日本伝承野菜農事組合法人)
044 日本食材図鑑 ネギ、ダイコン
048 宮崎キャビア1983のふくよかな味わい
中原弘光さん(リストランテ シルベラード)
052 土と海と人が育んだ青森・函館の旨い食材
056 [料理王国レポート]青森・函館商談会 津軽海峡食景色
058 実力派3人が東北の食材を使って復興を支援
060 知る人ぞ知る食材王国 広島県 分とく山 野﨑洋光さんに聞く
062 未来のシェフたちの食材への挑戦
064 マンジョウ 米麹こだわり仕込み本みりん
神田裕行さん(かんだ)
066 完全無農薬・有機栽培 えごま油
067 [第2特集]料理王国レポート
  世界料理学会 マドリッド・フュージョン2014
世界に「日本のホンモノ」を
服部栄養専門学校理事長・校長 服部幸應さん 
074 欧米のプロが注目した!日本の食材
079 [全店データ付き2014年保存版]
東西の名店113 シェフ&レストランファイル
連載
002 [新連載]
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 2
「ラ・ブランシュ」の居心地の良いトイレ
004 名匠のスペシャリテ 23
「てんぷら近藤」近藤文夫
「野菜の天ぷら素材への想いを込めて」
007 新店のこのひと皿 港区・南青山「ラス」

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巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
078 お役立ち情報掲示板+プレゼント
102 イベントリポート
104 バックナンバー&定期購読
105 レストランイベント情報
106 次号予告・編集室から