料理王国2013年5月号注文ページへ
4月号
008 [巻頭特別インタビュー]
パリの名門ホテル「ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズ パリ」総料理長
ローラン・アンドレさん
ミシュランがもっとも重視したのは「 季節感」
012
大特集
イタリアンの決め手
「ソース」
シェフ直伝のレシピ付き
014 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務シェフに学ぶ
ソース基礎の基礎
トマトソース・ミートソース・ニンニクオイル・クリームソース 
026 名店・人気店のソース 発想と応用
「 イカスミのソース」本多哲也さん(リストランテ ホンダ)
「 タマネギとリンゴのソース」見崎英法さん(カーサ ヴェッキア)
「 トマトソース」小池教之さん(インカント)
「 仔羊のローストに合わせる3種類のソース」岩坪 滋さん(イル プレージョ)
「 リヴォルノ風ソース」竹内啓二さん(イル ルォーゴ ディ・タケウチ)
「 ヴァルド派のバーニャカウダソース」堀川 亮さん(フィオッキ)
「 ブーロエサルビア風ソース」高師宏明さん(リストランテ アルベラータ)
「 酒粕のソース」森山雅彦さん(オステリア コチネッラ
046 畜産王国宮崎県の注目食材 宮崎ブランドポーク
今村裕一さん(リゴレッティーノ)
「 宮崎食材試食会」レポート
050 最高級ラム酒を使ったドルチェ
後藤祐司さん(リストランテ ビッフィ テアトロ)
052 注目のイタリア食材フレッシュチーズ リコッタ
原田慎次さん(アロマフレスカ)
054 オリーブ牛に合わせる2種類のソース
山根大助さん(ポンテベッキオ)
057 フィレンツェで和食と日本の食材の魅力を発信
060 インポーター・食材メーカーに聞く 今おすすめのイタリア食材
062 [料理王国レポート]信州ジビエ研究会×日本イタリア料理協会
064 [料理王国レポート]マドリッド・フュージョン2014
世界のトップシェフはどこに向かうのか?
070 スペイン料理と和風だしの融合で体験するうま味の国際性
073 「 おいしい日本」再発見 津軽の旨みを求めて
笠原将弘さん(賛否両論)
  [第2特集]
080 日本伝統の食文化 発酵のちから
081 「こめみそしょうゆアカデミー理事」堀田雅湖さんに聞く
082 発酵の里「佐久」に見る 食の原点
職人館 北沢正和さん
086 醤油の新しいスタイル「鮮度パック」
片岡 護さん(リストランテ アルポルト)
088 桶造りの醤油は、その蔵に受け継がれた微生物によって決まる
職人醤油/高橋万太郎さん
090 桶・樽で造る醤油醸造所40選
094 「イタリアン」と「日本酒」を楽しむ会
096 ジョエル・ロブション氏が審査委員長を務めた
プロスペール・モンタニェ フランス料理コンクール
連載
002 [新連載]
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 3
果実酒「ロッツォ シチリア」
004 名匠のスペシャリテ 24
「帝国ホテル」田中健一郎
「和牛ロース肉のポワレとほほ肉の赤ワイン煮の取り合わせ トリュフソース」
007 新店のこのひと皿 港区・外苑前「プレヴナンス」

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巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
006 納涼シェフ交流会のお知らせ
072 料理王国100選エントリースタート
093 「料理王国×ヒトサラ」グルメサイト オープン
095 お役立ち情報掲示板+プレゼント
099 バックナンバー&定期購読
100 イベントリポート
104 レストランイベント情報
105 次号予告・編集室から