料理王国2014年7月号注文ページへ
10月号
008
[巻頭インタビュー]
アラン・デュカスに学び、パリの美食家を唸らせる日本人シェフ 小林 圭さん
最上の食材を使えば、最高のフランス料理が完成する
012
大特集
豆は、おいしい!
014 ソラ豆、白山だだちゃ豆 「リュミエール」唐渡 泰さん
三度豆、鉈豆 「京都𠮷兆 嵐山本店」徳岡邦夫さん
サヤインゲン 「中国四川料理 桃花源 本店」斉藤隆士さん
025 2014 RED U-35 ブロンズエッグ決定!
若き挑戦者たちは「豆」をどう料理したか?
初代グランプリ受賞者はこう挑む!
レンズ豆、黒豆 「レストラン ラ フィネス」杉本敬三さん
ブロンズエッグたちの豆料理52品
グリーンピース 「Hotel d'angleterre restaurant Marchal」加藤順一さん
枝豆、落花生「 トゥーランドット游仙境」平賀大輔さん
ヒヨコ豆「 L' ATELIER de Joël Robuchon」関谷健一朗さん
黒豆、落花生、小豆、ウスイ豆、枝豆、コーヒー豆「 祇園 さゝ木」前川浩一さん
白インゲン豆「 レストラン ドミニク・ブシェ」厚東 創さん ほか
036 これだけは知っておきたい「豆百科」
044 おいしい「プレミアム豆乳」が旨味を引き出す
051 世界の食卓から見た豆
054 厳選された豆が揃う 東西の老舗
057 カゴメ「野菜100%ミックスピューレー」で作る、いま話題のスムージー
058 イタリア銘酒紀行
「黄金のグラッパ」は男の夢を紡ぐ酒「 京都𠮷兆 嵐山本店」 徳岡邦夫さん
064 技と経験が最高のモッツァレッラを生む
070 品質にこだわるエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
072 秘伝の神経〆で青森県佐井村の新鮮なヒラメが東京に
076 調味料感覚で野菜飲料を料理に活用!
078 美食探訪 紀伊の国・和歌山の生産者を訪ねる
「ル・コントワール・ド・ブノワ 大阪」上野宗士さん
082 山形ディスティネーションキャンペーン2 014
084 飲むサラダ「マテ茶」で美食を楽しむ
088 十勝が生んだ注目の食材 十勝ハーブ牛
090 ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿「広東名菜 赤坂璃宮」譚 彦彬さん
093 コニャック醸造元が造るスパークリングジュース
095 京都府舞鶴市の旬の食材を味わう会
096 産地と技の饗宴 北陸フェア
  特別付録 
  世界の炭酸水BOOK
地球が生んだ美しい炭酸水38銘柄
世界の炭酸水採水地MAP掲載!
連載
002 [新連載]
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー8 ゲリドンサービス「銀座レカン」
004 名匠のスペシャリテ 29
「レストラン吾妻」竹山正昭 「黒毛和牛三枚肉のビーフシチュー」
007 新店のこのひと皿 品川区 五反田 「フレンチレストラン メイ」

112

巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
092 料理王国×ジョブレストラン 就職支援サービスサイトのご案内
100 イベントリポート
102 お役立ち情報掲示板+プレゼント
103 レストランイベント情報
104 バックナンバー&定期購読
105 次号予告・編集室から