料理王国2014年7月号注文ページへ
11月号
010
大特集
[行きたくなるレストランの条件]
なぜ、この店に行きたくなるのか?
012 永遠の「3800円」に込めた料理哲学 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務さん
自分のこだわりを見直す 「プチレストランないとう」内藤毅彦さん
「要町」のガストロノミー 「81」永島健志さん
024 商業開発プロデューサー入川秀人さんに聞く 繁盛店へ導く成功の条件
028 三十代で独立する
5人のオーナーシェフ「成功の不文律」

「 レストラン 青いけ」青池啓行さん/「築地パラディーゾ」久野貴之さん/
「 リベルタン」紫藤喜則さん/「オステリア アッサイ」星 誠さん/
「 ラ・トリプレッタ」太田賢二さん
044 これだけは知っておきたい!お金のはなし
045 料理の可能性を広げる最新調理器具
スーパー・アラジン、マニトール、エスプーマ、マルト、球状形成、液体窒素、パコジェット
058 料理人が勧める「新たな食材」
素材の旨味だけを引き出すプレミアムウォーター
066 独立の夢叶えるなら ル・コルドン・ブルーへ
070 ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿「 プティポワン」北岡尚信さん
073 おいしい安全な岩手の食材
[ 第2特集]  
081 心配なハラール、心配ないハラール
800万人のムスリム観光客をどうもてなすか
086 シンガポールに見るハラール事情
088 ハラール認証済み商品 日本の調味料・食材
[ 第3特集]  
089 若い料理人の夢の舞台
第12回JRホテルグループ料理コンテスト

22人の料理人が誇りをかけて真剣勝負
第15回日仏クラブ・パブロン杯 製菓技術コンクール/
ブライダルプロデュース料理サミット/
RED U-35「シルバーエッグ」通過者発表!
ふくしまスイーツコンテスト 参加メニュー募集!
103 猟師自慢の魚「プライドフィッシュ」
  特別付録 
  開業・独立 人を呼ぶ店 成功の条件
人気店のトップシェフ、オーナー9人に聞いた「支持される秘訣」を収録!
連載
003 [新連載]
WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・トスカーナ発「家庭料理をベースとするトラットリアの現在」
004 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 9
天井の高さ「ドンチッチョ」
006 名匠のスペシャリテ 30
「フランス料理 ボルドー」大溝隆夫「オマール海老のローストトリュフのソース」
009 新店のこのひと皿 渋谷区 表参道「クラシカ表参道」

112

巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
008 新年シェフ交流会のお知らせ
072 バックナンバー&定期購読
100 What's NEW!旬の情報をお届け!
102 イベントリポート
104 次号予告・編集室から