料理王国2015年1月号注文ページへ
2015年1月号
014
[ 巻頭特別企画]
世界一のレストラン
「 noma」が東京にやってくる
レネ・レゼピさんにコペンハーゲンでインタビュー
022
大特集
黒毛か短角か熟成か? 議論より旨い牛肉!
024 「銀座レカン」高良康之さんに学ぶ
旨い牛肉の 極め方
032 イタリアマエストロ 石崎幸雄さんに聞く
近江牛の魅力
038 アメリカから初上陸!!
ゼネラルマネージャー 小林哲也さんに聞く「 マーケティング術」
040 牛肉の匠 渾身のひと皿
五本木「ボンシュマン」花澤 龍さん/
駒沢大学「イル ジョット」高橋直史さん/
大阪・新町「コンヴィヴィアリテ」安尾秀明さん/
京都・河原町丸太町「ル・キャトーズィエム」茂野 眞さん ほか
053 Veau sous la mère 知っていますか?
フランス産乳飲み仔牛をどう料理するか
056 十勝で牛肉をめぐる新しい動き
「ありがとう牧場」「十勝清水コスモスファーム」/
「北島亭」大石義一さん
「オークリーフ牧場」/
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景さん
068 「宮崎牛」を食べ尽くす"牛肉割烹店"「うしのみや」の新スタイル
074 おいしい日本再発見in 長野「クチーナ ヒラタ」町田武十さん
078 信州 菅平の山の空気が育てる 放牧牛
「軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」浜田統之さん
080 RED U-35 2代目レッドエッグ発表! 吉武広樹さん
082 新春にもフロマージュ
083 いわての一皿プロジェクト
091 400年もの間受け継がれてきた越前の伝統食品「今庄つるし柿」
092 大分の光と水と温度だけで成長する「乾しいたけ」/
「神戸ポートピアホテル トランテアン」佐々木康二さん
096 ローラン・ペリエとシェフ渾身の皿
「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸さん
連載
003 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・シチリア発「クスクスの世界大会」
アメリカ・サンフランシスコ発「アメリカのレストラン事情」
006 [新連載]増井千尋パリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」 1
「フランス『ミシュラン』は古い?」
008 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 11
「エスキス」のメッセージカード
010 名匠のスペシャリテ 32「東京ドームホテル」鎌田昭男
「ラングスティーヌのチョコレートソース」
013 新店のこのひと皿 港区 虎ノ門「タニーチャ」

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巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
004 新年シェフ交流会のお知らせ
098 イベントリポート
100 What's NEW!旬の情報をお届け!
102 バックナンバー&定期購読
103 次号予告・編集室から