料理王国2015年3月号注文ページへ
2015年2月号
010
[大特集]
ワインカフェ・ビストロ・オステリア
挑戦する若きシェフたち
012
夢を叶えたシェフの次なる挑戦
「フレンチレストラン フロリレージュ」川手寛康さん
016 原点に返って「有機」「ローカル」「自由」な店
「アバロッツ」川島 宙さん
020 10坪で独立する!
「marucan」坂井みのりさん/「ビストロ チカラ」遠藤 力さん/
「ワインカフェ ペコラ」橋爪吾郎さん/「オステリア ハナタニ」花谷和宏さん
031 10年続くビストロの力
「ラミティエ」宮下清志さん/「ビストロカトリ」香取栄一さん
034 トップシェフがプロデュースするビストロ
「レストラン リューズ」飯塚隆太さん×「マックスボルドー」松石匡伯さん
036 オンリーワンの店づくり
「シェ ササコ」笹川絵巳子さん/「ツバメおこわ」平野さやかさん/
「リンデンバーム」吉田英明さん/「クリスチアノ」佐藤幸二さん
044 若き料理人の夢の舞台
「ラ・ロシェル」「星野リゾート」で働いてみませんか?
049 「おいしい日本」再発見in新潟県
中越・十日町市出身のふたりのミシュランシェフの旅
「レストラン リューズ」飯塚隆太さん
「レストラン ラッセ」村山太一さん
058 安芸国・広島の冬の恵み 牡蠣・レモン
「ナチュラル フレンチ レストラン ヌーヴェルヴァーグ」高田展久さん
063 みやざき食の魅力発信プロジェクト
宮崎フードマンス開催します!
「レストラン モナリザ」河野 透さん/
「代官山 タツヤ カワゴエ」川越達也さん/
「赤坂 かさね」柏田幸二郎さん/
「リストランテ シルベラード」中原弘光さん ほか
[第2特集]  
075 パ ンとスイーツ
2015年最新情報
076 「モンサンクレール」ソウルに進出! 辻口博啓さん
082 [特別インタビュー] ピエール・マルコリーニさん
大胆なアロマをまとったクーベルチュールが理想
086 人気を呼ぶガストロノミーのパン「 ル・シュクレクール」岩永 歩さん
089 ブーランジェに今、求められていることは何か「 ビゴ東京」藤森二郎さん
092 フランス菓子・料理研究家 大森由紀子さん 今、行きたいパティスリー
ブレッドジャーナリスト 清水美穂子さん 今、行きたいベーカリー
096 「モンディアル・デュ・パン」日本代表に聞く 愛され続けるパンの条件
連載
003 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ローマ発「 イタリア料理界にスペインからの新風登場」
005 新店のこのひと皿 新宿区 高田馬場「 トラットリア ダイ パエサーニ」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」3「 2014年の食を巡る12の発見」
008 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 13 有田焼の皿「赤坂璃宮」
072 名匠のスペシャリテ 34「ホテル メトロポリタン エドモント」
中村勝宏「蒸し蝦夷あわびのソース・トリュフとカタロニア風クーリー、プチレギューム添え」

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巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
074 料理王国100選エントリースタート
100 イベントリポート
102 What's NEW!旬の情報をお届け!
104 バックナンバー&定期購読
105 次号予告・編集室から