料理王国2015年3月号注文ページへ
2015年2月号
010
[巻頭インタビュー]
「厨房のピカソ」と呼ばれるスターシェフ
ピエール・ガニェールさん
料理はファッションであってはならない
014
トップシェフが提案する野菜との向き合い方
「畑」に帰ろう!
016 生産者の熱意に感謝して、「捨てる部分」を極力抑える
「軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」 浜田統之さん
020 生産者から受け取ったバトン=素材を最大限に活かす
「パティシエ エス コヤマ」小山進さん
024 愛媛─愛媛の産地で感じた土と人のエネルギー
「リストランテ ラッフィナート」小阪歩武さん
028 愛媛の畑での感動をシンプルに表現したい
「リストランテ ラッフィナート」小阪歩武さん
031 「祇園 さゝ木」佐々木 浩さん
034 「リストランテ アルポルト」片岡 護さん
036 「リストランテ アル ポンテ」原 宏治さん
037 「赤坂四川飯店」陳 建一さん、鈴木広明さん
040 十勝─「農業先進国」十勝で畑と食卓を結ぶ試み
044 美瑛─畑と向き合って感じた料理を楽しむこと「ビブレ」鈴木俊之さん
050 信州佐久の地酒と料理のマリアージュ「職人館」北沢正和さん
052 「おいしい日本」再発見 in 阿蘇 RED U-35 2014ゴールドエッグ 「ラス」兼子大輔さん
061 沖縄県産の「車えび」をトップブランドに
「美虎」五十嵐美幸さん、「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん ほか
066 いわての一皿プロジェクト
070 シェフサミット in 宮崎開催
072 みやざき食の魅力発信プロジェクト 人を呼ぶ宮崎の“食財”
073 オーガニックブランド 「ソル・レオーネビオ」イタリア料理コンクール開催
076 「フード・アクション・ニッポンアワード2014」発表!
080 新年シェフ交流会2015 レポート!
連載
003 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ローマ発「二極化するパンとピッツァ」
004 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」4
「超高級ホテルのレストランはどう個性を演出するのか」
006 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 14 ピッツァの生地「パーレンテッシ」
009 新店のこのひと皿新宿区四谷三丁目「の弥七」
078 名匠のスペシャリテ 35「オトワレストラン」 音羽和紀
「プレミアムヤシオマスのコンフィオリーブ ヴィアンド(紅茶風味)」

112

巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
008 料理王国100選エントリースタート
098 バックナンバー&定期購読
100 イベントリポート
102 What's NEW!旬の情報をお届け!
104 次号予告・編集室から