料理王国2015年3月号注文ページへ
2015年5月号
014
[巻頭特別レポート]
「noma東京」を食べる!
日本のトッププロ8人が語る「noma東京」
018
服部学園主催「ノマ料理講習会」で発表
「noma東京」のレシピ13品
027 「noma」 レネ・レゼッピさんインタビュー
028
大特集
日本×フランス フランス料理の今ボキューズ・ドール
日本代表 髙山英紀、世界5位
034 「軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン」浜田統之さん
もうひとつのボキューズ・ドール
028 愛媛の畑での感動をシンプルに表現したい
「リストランテ ラッフィナート」小阪歩武さん
040 「私が見た髙山英紀さんの472日」 大沢晴美さん
044 ガストロノミーの王都 リヨンが輝く5日間
051 ガストロノミーからブションまで リヨン美食探訪
056 エールフランスで女性シェフの華麗なフレンチを堪能
058 若き料理人の夢の舞台 星野リゾートで働いてみませんか?
060 和食とフランス料理の出会いが「魚」を旨くする
「銀座 奥田」奥田 透さん/「ラ・マリーヌ」アレクサンドル・クイヨンさん/
「ESqUISSE」リオネル・ベカさん
070 ベルナール・ロワゾーに師事した盟友が一夜限りのコラボ
「ルレ・ベルナール・ロワゾー」パトリック・ベルトロンさん/「神戸北野ホテル」山口 浩さん
075 上質を知るルレ・エ・シャトー ジャン=フランソワ・フェレさん
077 おいしい日本再発見 in 長崎「パティスリー カミーユ」上柿元 勝さん
083 京都・福知山 丹波のジビエに提案「レストラン ラ フィネス」杉本敬三さん
086 宮崎の旬の食材を華麗に使う 「丸の内 モナリザ」河野 透さん
088 日本初アントルメグラッセ専門店 宮崎の"食財"を世界へ発信
第2特集
089 醤油の未来、オイルの可能性
090 広島県大崎上島の桶造醤油
092 世界へ発信する醤油の新スタイル ヤマサ「鮮度の一滴」「シック プッテートル」生井祐介さん
094 現地レポート チリのオリーブオイルはなぜ美味なのか?
102 中華の若手シェフが見続けた福島 「天厨菜館 天王洲アイル店」山野辺 仁さん
特別付録 「ごま油のちから」
一冊まるごとごま油!トップシェフ、トップパティシエが提案するごま油を使った至極のひと皿
連載
003 新店のこのひと皿 京都・岡崎 「チェンチ」
004 [新連載] My Favorite Things… 1 三代目浜作主人 森川裕之 「サンドウィッチについて。」
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」5
パリ最高の食のイベント グレナ出版主催「ディネ・デ・シェフ」
010 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 15 椅子「千里山 柏屋」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
005 厨房機器実践型セミナー開催のお知らせ
013 RED U-35 2015募集開始!
100 「料理王国100選」の商品がマドリッド・フュージョンに出展
101 料理王国100選エントリースタート
104 イベントリポート
106 What's NEW!旬の情報をお届け!
108 バックナンバー&定期購読
109 次号予告・編集室から