料理王国2015年7月号注文ページへ
2015年7月号
014
[巻頭インタビュー]
パティスリー界のピカソ ピエール・エルメさん
新しい試みで、ゲストの味覚に合うデセールを
016
大特集
夏こそおいしく豚肉を!
018 放牧か? 熟成か?「おいしい豚」は、何が違う?
愛農ナチュラルポーク 「イル ジョット」高橋直史さん ほか
香心ポーク 「リストランテ・ミヤモト」宮本けんしんさん
030 トップシェフの技を学ぼう! レストランの豚肉の「ひと皿」
吉野 建さん「レストラン タテル ヨシノ 銀座」/
菊地美升さん「ル・ブルギニオン」/高田裕介さん「ラ・シーム」
041 実は健康効果大! 数字で見る「豚肉パワー」
042 炭火焼きにマッチする中勢以の熟成豚とは「プリンチピオ」根岸輝仁さん
044 レストラン ビオスで働いてみませんか?
046 豚肉に捨てるところなし! シェフこだわりのシャルキュトリ
「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ・ポコさん/
「フレンチ デリカテッセン カミヤ」神谷英生さん/
「フレンチレストラン OGINO」荻野伸也さん/
「シャルキュ」町筋健彦さん/
「メツゲライ クスダ 芦屋店」楠田裕彦さん/
「ビストロ・ボンモルソー」久保正樹さん
059 スペインのトップ・コルタドールが教える
生ハムを2倍おいしくするカッティングの技
066 世界の豚肉料理と出会う 豚肉×ハーブ&スパイス
中国「麻布長江 香福筵」/エチオピア「アディス」/
メキシコ「テピート」/タイ・ラオス「キンカーオ」/
マレーシア「スパイスダイニング ビジ」
073 WE LOVE とんかつ
074 マッキー牧元さんが選ぶとんかつ店 ベスト10「至上のとんかつ」
ぽん多本家/すぎ田/成蔵/とんかつ燕楽/とんかつ自然坊/
ポンチ軒/とん太/丸五/のもと家/銀座 とん喜
078 プロの舌を唸らせる!とんかつの旨い店リスト 全27軒
080 トップシェフが本音で勧める とんかつの名店
東京・蔵前「すぎ田」/大阪・八尾「マンジェ」/兵庫・元町「いく月」/
東京・銀座「ぎんざ 井泉」/兵庫・花隈「マルシェ」/
東京・目黒「とんかつ とんき」/東京・銀座「銀座 梅林」/
神奈川・馬車道「丸和」/東京・目黒「大宝」
090 多彩な品種が生む特別なワイン スペイン カスティーリャ・イ・レオン州ワインの魅力
連載
003 新店のこのひと皿 港区・赤坂「 TAKAZAWABAR」
005 WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ・ニューヨーク発
「世界有数の審査員に選ばれたのは小豆島『高尾農園』のオリーブオイルだった」
006 My Favorite Things… 3 三代目浜作主人 森川裕之さん「丼について」 
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」7
パリの中の「アフリカ」には癒しと刺激がある
010 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 17 炒め飯 「島」
092 名匠のスペシャリテ 37「ザ・キャピトルホテル東急」加藤完十郎
「ザ・キャピトルブイヤベース魚介と野菜のマリアージュ」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
004 料理王国100選エントリースタート
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What's NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から