料理王国2015年8月号注文ページへ
2015年8月号
016
[巻頭インタビュー]
ニューヨークのレストランシーンをけん引するシェフ
デイヴィッド・ブーレイさん
身体が渇望する料理を作りたい
020
大特集 アジア、パリミラノで独立開業
なぜ、この店は繁盛するのか?
022 アジアを舞台に独立開業
シンガポールで成功するための5つの秘訣「 寿司のはし田」橋田建二郎(Hatch)さん
トップシェフが香港を選んだ3つの理由「 ta vie 旅」佐藤秀明さん 
紆余曲折から学んだアジア進出の極意「 Syun」山下春幸さん ほか
031 パリで独立する
料理だけでは面白くない「 レストランAT」田中 淳さん
独立5年、自分の成長を店の力に「 レストラン ソラ」吉武広樹さん
「レストラン ES」本城昂結稀さん/「レ・ザンファン・ルージュ」篠塚 大さん
「エチュード」山岸啓介さん/「クラウン・バー」渥美創太さん
040 ガストロノミーの系譜 セザール・トロワグロさん
042 フランスの地方で独立「レストランSO」高橋 創さん
044 ミラノで独立する
本物を求める強い信念
「リストランテ TOKUYOSHI」 徳吉洋二さん
「バサラ」 清水裕彦さん
046 豚肉に捨てるところなし! シェフこだわりのシャルキュトリ
「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ・ポコさん/
「フレンチ デリカテッセン カミヤ」神谷英生さん/
「フレンチレストラン OGINO」荻野伸也さん/
「シャルキュ」町筋健彦さん/
「メツゲライ クスダ 芦屋店」楠田裕彦さん/
「ビストロ・ボンモルソー」久保正樹さん
052 ローマで再び原点に立ち返る「ビストロ64」 能田耕太郎さん
056 料理を深化させる厨房機器「メゾン・ド・ジル 芦屋」髙山英紀さん
064 [特別インタビュー]
若きシェフ・パティシエたちへ
「パティシエ エス コヤマ」 小山 進さん
「賛否両論」笠原将弘さん
親方と弟子「賛否両論メンズ館」齋藤義展さん
069 スペインクラブグループ 店づくりの鍵は"本物"へのこだわり
070 都会を離れて独立する
静岡県富士宮市「レストラン ビオス」松木一浩さん
和歌山県岩出市「ヴィラ アイーダ」小林寛司さん
京都府「ラボラトリ」/神奈川県「トラットリア イル フィーコディンディア」/
埼玉県「トラットリア フェルマータ」
081 補助金制度を利用して独立開業
086 ビオディナミシャンパーニュの生産者に聞く
087 「銀座レカン」総料理長 高良康之さんの提言 開店前の90分をどう使う? 
096 「世界のベストレストラン 50」ほか 注目アワード結果速報
連載
003 新店のこのひと皿
渋谷区・代々木上原「セララバアド」神戸市・三宮「アルポルト神戸」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア発
「イタリアのメルカート(市場)は進化する」
010 My Favorite Things… 4 三代目浜作主人 森川裕之さん「洋食について」
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」8
三ツ星店より予約困難 新感覚料理の「ヤムチャ」
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 18 BGM「アヒルストア」
098 名匠のスペシャリテ 38
「レストラン大宮」大宮勝雄「鶏の蒸し焼き 粒マスタードソース」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
008 料理王国100選エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What's NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から