料理王国2015年9月号注文ページへ
2015年8月号
016
[巻頭インタビュー]
フランス料理界をリードするスターシェフ
アラン・デュカスさん
魚と野菜、シリアルだけでも高級料理になる
020
大特集イタリア料理の存在証明
パスタ
022 「ラ ベットラ ダ オチアイ」人気パスタベスト5
人を呼ぶパスタの秘密を教えます
「ラ ベットラ ダ オチアイ」 落合 務さん
028 [私のパスタ考]
塩分濃度とあおり 奥田流パスタ論  
「アル・ケッチァーノ」 奥田政行さん
032 グアルティエーロ・マルケージさん「 マルケージ」
圧倒的な技術と知識がなければ飛ぶことはできない
039 イタリア料理のアイデンティティはパスタにある
045 ルカ・ファンティンさん「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」
オリーブオイルと塩がイタリア料理のアイデンティティ
046 エネルスト・イアッカリーノさん「 ドン・アルフォンソ1890」
真のキロメトロゼロとは何か
050 [私のパスタ考]
生パスタの弱点を諦めていないか?
樋口敬洋さん「サローネグループ」 エグゼクティブシェフ/
不死鳥カラスさん「浅草開化楼」 営業担当
052 古代小麦パスタと日本全国の食材のマリアージュ
055

南北イタリア パスタ名人 極上のひと皿
【北部】
タヤリン「ピアット スズキ」鈴木弥平さん
ピサレイ「ビーニ」中本敬介さん
アニョロッティ・ダル・プリン「トラットリア イ・ボローニャ」小林清一さん
【南部】
ブカティーニ、ペンネ「ホスタリア エル・カンピドイオ」吉川敏明さん
スパゲットーニ「シャングリ・ラ ホテル 東京『 ピャチェーレ』」アンドレア・フェレーロさん
フジッリ・チレンターニ「オステリア オ ジラソーレ」杉原一禎さん
フラスカレッリ「スペッロ」飯塚宗則さん

076 HIROって誰だ? クル ディスタって何だ?
イタリアでもっとも有名な日本人シェフ正田博彦さん
081 チーズの使い方に料理人の個性が出る 
「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一さん
084 日本オリーブオイル賞 受賞オイル発表
088 フェラン・アドリアがドン ペリニヨンを読み解く
「ピルエット」で体験するフェランのスナック
092 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト 受賞者決定
093 日本における地理的表示法(GI法)のこれから
096 日本初実践型オーベルジュ学校「なら食と農の魅力創造国際大学校」
098 チョコレートの未来を生み出す「チョコレートアカデミーセンター東京」
102 フォワグラブランド「ルージエ」と日本のフランス料理界のきずな
連載
003 新店のこのひと皿
大阪・谷町六丁目「前芝料理店」中央区・銀座「ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア発
イタリア・ミラノ発「ミラノ万博の『余り食材』で世界のトップシェフたちが修道院で調理」
010 My Favorite Things… 5 三代目浜作主人 森川裕之さん「水菓子とは」
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」9
「肉屋のスター」デノワイエ氏の格別の厳選、熟成、調理法
014 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 19 タレ「ゆうじ」
098 名匠のスペシャリテ 39
「和歌山マリーナシティホテル」齊藤 実「活アワビのスパゲッティ」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
008 料理王国100選エントリースタート
009 低糖質食セミナー開催
100 イベントリポート
103 バックナンバー&定期購読
104 What's NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から