料理王国2015年9月号注文ページへ
2015年12月号
014
[巻頭インタビュー]
イタリア最高峰のシェフ マッシモ・ボットゥーラさん
イタリア料理の根幹は郷土料理にある
018
[大特集]
肉を巡る新たな潮流
なぜこの店の肉は旨いのか?
020
シェフが選ぶ肉の匠
北島素幸さん「 北島亭」
岸田周三さん 「レストラン カンテサンス」
米田 肇さん 「HAJIME」
関谷健一朗さん 「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」
手島純也さん 「オテル・ド・ヨシノ」
033 シェフが選ぶ肉の匠 アンケート全回答
037 ユーゴ・デノワイエ氏海外一号店をオープン
038 外国人シェフに聞く肉の新たな潮流
フェデリコ・ハインツマンさん
「パーク ハイアット 東京 ニューヨーク グリル&バー」
マーク・ドーメンさん 「 ワン・マーケット・レストラン」
フィリップ・ルイ・エガロンさん 「ヒルトン東京」
044 南米に注目! チリの注目レストラン/ペルーの料理人のドキュメンタリー映画公開
046 フィレンツェのビステッカはサラディーニのナイフで!
048 牛肉を食べると健康になる! 医師が説く肉食のススメ
050 マッキー牧元さん特別寄稿 今、想う「牛肉の未来」
052 新店の看板肉料理
「ぺレグリーノ」高橋隼人さん/
「ラステイクス」オーナー 加藤良介さん シェフ 長谷川 聖さん/
「ブルッチャブルッチャ」猪狩春樹さん/「シェ シロ」笹倉大助さん
060

旨さと安全性は世界レベル! 上州和牛

062 おいしい日本再発見 in 茨城 知らなかった食材の国発見!
「ピアット スズキ」鈴木弥平さん/
「ビストロ ホリテツ」堀岡徹也さん/
「サルヴァトーレ クオモ 表参道ヒルズ」藤崎亮平さん
071 岡山県の里山の食材を使ったイタリアンフェア開催!
074 広尾と麻布十番の人気店4店で開催! ガルバーニ チーズフェア
078 おいしくて環境にもやさしい「みやぎの環境保全米」
080 [短期連載] 精進料理の世界へ 第2回 利休と精進料理──茶懐石の誕生
084 ヒトサラ×料理王国 特別対談 第3回
兼子大輔さん「ラス」オーナーシェフ
髙橋雄二郎さん「ル・スプートニク」オーナーシェフ
088 「イタリア料理の日 2015」レポート
[ 第2特集]
089 ブルゴーニュワインをカジュアルに楽しむ新たな可能性
「ラ・ボンヌ・ターブル」/「シック プッテートル」
096 特別インタビュー ピエール・エマニュエル・テタンジェさん
幸せのシンボルであるシャンパーニュを世界に届けたい
099 第49回 ル・テタンジェ 国際料理賞コンクール・ジャポン 2015
100 料理王国レポート 注目のワインイベント情報
連載
003 新店のこのひと皿
新宿区・四谷三丁目「ドミニク・コルビ」大阪・なんば「マンマパルマ」
007 WORLD RESTAURANT NEWSイタリア・フィレンツェ発
「古代小麦の復活にかけるフィレンツェ発の真面目なパン・アカデミー、パーニ・エ・グラーニ」
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」12
パスカルの「赤い肉」と「白い肉」は絶品!
今、パリの一流料理人のすべてがその「完璧な火入れ」のレベルに達した
012 My Favorite Things… 8三代目浜作主人 森川裕之「お素人恐るべし」
086 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 22 林檎ジュース「新ばし 鮎正」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
101 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
104 What's NEW!旬の情報をお届け!
106 次号予告・編集室から