料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年1月号
010
[大特集]
なぜ、こんなに美味しくなるの?
ジビエの教科書
012
トップシェフがひも解く「ジビエの教科書」
「ルセット」依田英敏さん 「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん
023 食材としてのシカへの取り組みを探る
026 トップシェフが注目する 京都中丹のジビエ
「レストラン ラ・フィネス」杉本敬三さん 「リストランテ ヒロソフィー」山田宏巳さん
030 京都中丹ジビエ試食会 開催!
032 都内10店で開催される京都中丹ジビエフェア
034 シェフのスペシャリテに学ぶ
「オテル・ド・ヨシノ」手島純也さん
「モノリス」石井 剛さん
「ラぺ」松本一平さん
「レストランユニック」中井雅明さん
「アルテ・シンポジオ」荻堂桂輔さん
「パトゥ」山口義照さん
044 ジビエと日本酒 マリアージュのヒントを探る
046 「世界遺産」に登録されたジョージアワイン 失われた時を求めて
052 「おいしい日本」再発見 in 北海道・根釧
海と山が仲良し そんな場所は根釧にしかない
「XEX ATAGO GREEN HILLS」サルヴァトーレ・クオモさん
「The Kitchen Salvatore Cuomo GINZA」大西 誠さん
「築地パラディーゾ」「築地 トゥットベーネ」久野貴之さん
060

料理王国レポート「 ACCI Gusto 2015」

061 ニッポンいいもの再発見!
新潟県松之山/宮崎県門川町/高知県黒潮町/山梨県南アルプス市
070 雪室熟成で食材の味をさらにおいしく
076 [短期連載]精進料理の世界へ 第4回 精進料理を楽しむ
080 服部学園の取り組み 全国「和食」連絡会議交流会 キックオフ!
082 ヒトサラ×料理王国 特別対談[第4回]
辻口博啓さん「モンサンクレール」オーナーシェフ
成田一世さん「エスキス」シェフ・パティシエ
086 「おいしい日本」再発見 in 福井
越前・若狭の食材には歴史と創意がある「セララバアド」橋本宏一さん
092 料理王国インフォメーション 食の國ふくい商談会
093 「福井ゆかりの店」への登録がおすすめです!
[ 第2特集]
094 RED U-35 2015
三代目レッドエッグ決定!
098 世界へ挑戦する若い才能
「ジャン・シリンジャー杯」
「メートル・ド・セルヴィス杯」ほか結果発表
092 若きシェフパティシエに聞くデセールの潮流
「ベージュ アラン・デュカス 東京」シルヴァン・コンスタンさん
094 キーワードで読み解く新時代のパティシエの技
096 第4回スイーツコンシェルジュ交流会
098 「フォルテシモ アッシュ」で働いてみませんか
102 「フード・アクション・ニッポンアワード2015」発表!
連載
003 新店のこのひと皿
新宿区・曙橋「ジュー ドゥ マルシェ」
大阪市・堺筋本町「エニェ」
005 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発「ミラノ・ガストロノミー2016の傾向」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」14
2015年、脳裏に刻まれた8品の料理と5人の姿
008 My Favorite Things… 10三代目浜作主人 森川裕之「お雑煮と三種の違い」 
084 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 24 油「ぽん多本家」
112 名匠のスペシャリテ 42
「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」
クリストフ ポコ「ピスタチオ入り自家製ソーセージ添え野菜 マセドワン」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
表紙裏 新年シェフ交流会開催!
104 イベントリポート
106 What's NEW!旬の情報をお届け!
108 バックナンバー&定期購読
109 次号予告・編集室から