料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年3月号
014
[巻頭インタビュー]
地方都市で二ツ星を守り続けるシェフの成功哲学
ジル・トゥルナードルさん
トータルのサービスが、おいしさの印象を決める
018
[大特集]フランス料理 いま花開く
受け継がれるDNA
020 トップシェフがたどってきた道
「レストラン カンテサンス」岸田周三さん
「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
030 次世代シェフの原点
「アビス」目黒浩太郎さん/ 「アニス」清水 将さん/
「レストラン・アルゴ」山下敦司さん/ 「ル モマン」浅岡達矢さん/
「山地陽介」山地陽介さん/ 「レストラン レミニセンス」葛原将季さん/
「ビストロ・シンバ」菊地佑自さん/ 「ドミニク・ブシェ トーキョー」厚東 創さん/
「スブリム」加藤順一さん
052 「アラン・サンドランス」から始まるフランス料理の輝かしい系譜 増井千尋
056 フランス料理の系譜
日本の料理人たちは、誰に学び何を継承して
フランス料理を発展させたのだろう/
花開くフランス料理のDNA
060 師から弟子へ受け継がれる心と技
「カミーユ」上柿元 勝さん
062 [特別対談]
「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」ギヨーム・ブラカヴァルさん
元「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」セドリック・ブーラッサンさん
065 プロを極めると素人になる気負わず〝普通〟を貫く
「コート・ドール」斉須正雄さん
068 皿の上が私の履歴書「レストランFEU」松本浩之さん
071

寺田倉庫はなぜ、オリジナルシャンパーニュをリリースしたのか?

072 「メゾン・ド・ジル 芦屋」から「メゾン・ド・タカ 芦屋」へ
「メゾン・ド・ジル 芦屋」髙山英紀さん ほか
076 本物の和牛と出会ったフランス人シェフたちからの反響
080 おいしさを科学する 脳で感じるフランス料理
082 熊本県・天草の「極上魚介類」を味わう
082 ヒトサラ×料理王国 特別対談[第4回]
辻口博啓さん「モンサンクレール」オーナーシェフ
成田一世さん「エスキス」シェフ・パティシエ
083 「おいしい日本」再発見 in 青森
温泉の地に「ダントツに旨い」食材を求めて
「賛否両論」笠原将弘さん/「麻布長江 香福筵」田村亮介さん/
「リストランテ イル・デジデリオ」佐藤真一さん/
「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」笹森通彰さ
091 青森フェア開催!
092 千葉・いすみ市の魅力 世界レベルの食材が集う港
「レストラン ラ フィネス」杉本敬三さん
096 [短期連載]精進料理の世界へ 第5回 精進料理を考える
104 料理王国レポート「和食月間キックオフ記者発表会」
105 パテ・クルート世界選手権で岡村隆明さんが審査員特別賞を受賞!
連載
003 新店のこのひと皿
中央区・銀座「銀座やまの辺 江戸中華」
京都市・神宮丸太町「オステリア コナチネッタ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発 カーニバルの前夜に食べる「ミラノ風カツレツ」
アメリカ・ニューヨーク発 ニューヨークで「鮨の会」が開催
010 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」15
どこよりも旨い中華が食べたいなら「海南島」へ!
012 My Favorite Things… 11 三代目浜作主人 森川裕之 「おこわ」
100 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 25 ソテーライス「南蛮 銀圓亭」
102 名匠のスペシャリテ43
「レストラン アピシウス」岩元 学
「小笠原産母島の青海亀のコンソメスープ シェリー酒風味」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
INFORMATION
006 食の國ふくい商談会開催!
106 What's NEW!旬の情報をお届け!
108 バックナンバー&定期購読
109 次号予告・編集室から