料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年4月号
016
[巻頭インタビュー]
トップシェフが注目するカリスマ肉職人
ユーゴ・デノワイエさん
完璧な肉をめざす唯一無二の存在
020
[大特集]料理のプロさえ憧れる
あの人の、あの一皿 signature dish
022 シェフが選ぶ ベスト・シグニチャーディッシュ
「イワシとジャガイモの重ね焼き トリュフ風味」田代和久さん
「オマール・オマール・オマール」谷 昇さん
「chikyu 地球」米田 肇さん
「温かいポテトのティンバッロとキャビア」山根大助さん
斉須政雄さん/生江史伸さん/塩澤隆由さん ほか
032 注目シェフ10人の看板料理
あの人のシグニチャーディッシュ
「新鮮なウニのスパゲティ」落合 務さん/
「仔イノシシのロゼ仕立て 西洋ワサビのクリーム
季節野菜とハーブを添えて」𠮷野 建さん/
「スコットランド産野鳩のファルシ」手島純也さん/
「ウニとホタテのクリームパスタ」本多哲也さん/
「山口県産萩直送釣り甘鯛 うろこ付きで香ばしく焼き
百合根と枯木ゆずのナージュを添えて」渡辺雄一郎さん/
「〝薔薇〟フォアグラ、ビーツ」髙橋雄二郎さん/
「フルール・ド・エテ」庄司夏子さん/
「サルシッチャのちりめんキャベツ包み」鈴木弥平さん/
「リボリータ」濱﨑龍一さん/
「タヤリン 鴨のソース」八島淳次さん
066 おいしい日本再発見 in 愛媛
柑橘が里と海の食材をおいしく育てる
「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
「ナベノイズム」渡辺雄一郎さん
074 新年シェフ交流会2016レポート!
092 地域ブランドの活性化をめざす 地理的表示保護制度
「鹿児島の壺造り黒酢」
「あおもりカシス」
098 おいしい日本再発見 in 鹿児島
坂井ムッシュ、故郷・鹿児島の食材を再発見
「ラ・ロシェル」坂井宏行さん/「懐食みちば」森川 保さん/
「ラ・ロシェル 山王店」川島 孝さん
103 レストランファイル2016 東西120店舗
食べてみたい「シグニチャーディッシュ」
アンケート結果発表
連載
003 新店のこのひと皿
港区・白金台「シエル エ ソル」
大阪・大江橋「ラチェルバ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノほか発 進化するイタリアの書店と出版社、
現在進行形スペイン・マドリッド発
フ ェラン・アドリア氏旭日小綬章を受章
012 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」16
2016年、仏ミシュラン発表!
014 My Favorite Things… 12 三代目浜作主人 森川裕之 「ウィーンのジャム」
096 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 26 カウンター「すきやばし次郎」
128 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)※「名匠のスペシャリテ」は休載します。
INFORMATION
006 “ひろしま”の牡蠣と酒を楽しむ
008 料理王国100選エントリースタート
120 イベントリポート
122 What's NEW!旬の情報をお届け!
124 バックナンバー&定期購読
125 次号予告・編集室から