料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年6月号
011
ナポリピッツァを作る職人の伝統的技術が世界遺産に
012 [特別対談]
落合 務×サルヴァトーレ・クオモ
時代を切り開いたふたりが語る「日本のイタリアン」という文化
022
[大特集]
独立開業──生き残るレストラン
3年サバイバルを乗り越えた、注目!の成功店
024 長年の修業経験を武器に日本で新店をオープン
イタリアンの真髄を受け継ぐ 注目の6人
「トラットリア イ・ボローニャ」小林清一さん
「レストラン ラッセ」村山太一さん
「カピートロ」仲田 睦さん
「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」山崎夏紀さん
「リストランテ センソ」近藤正之さん
「サン・ヤコピーノ」元吉賢一さん
036 今、ローカルな味が熱い
地方色豊かなイタリア郷土料理
「リストランテ ステファノ」ファストロ・ステファノさん
「ダディーニ」沼尻芳彦さん
「メログラーノ」後藤祐司さん
「トラットリア オルゴーリオ」今野義則さん
「アンティキ・サポーリ」山崎大輔さん
「エリオ ロカンダ イタリアーナ」ジェルマーノ・オルサーラさん
051 うちは“これ”で勝負する!
専門店こだわりの食材・道具
「小松屋 銀座店」中村正利さん・高藤 亘さん
「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」平山貴之さん
「トリッペリア トリッパ」古瀧広宣さん
「ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ」山本尚徳さん
「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」堀川 亮さん
「パーネ エ オリオ」小林照明さん
「アマレーナ」角島志保さん・林 美幸さん
「ラ ドルチェリア ディ アドリアーノ」アドリアーノ・ディ・ファジオさん
064 伝統と革新 日本のナポリピッツァ界を牽引する
牧島昭成とナポリ創業92年カプート社の営み
076 広島三越 イタリアフェア開催
078 広島の美味を堪能できる名店Selection
083 初夏のひと皿とイタリアワインでアッビナメントを楽しむ
088 ガエターノ・ファツィオ講師による本格的ナポリ・ピッツァ技術講習会
092 こだわり食材だからできる珠玉のひと皿
098 今、なぜラムなのか?100カ国以上で食べられている「世界の食材」前編
100 服部学園の取り組み vol.4 卒業生が学びの集大成を発表
103 若い才能を広島県が支援 第3回「ひろしま シェフ・コンクール」
104 “ひろしま”の牡蠣と酒を楽しむ
110 ローマのストリートフードが東京進出!
連載
003 新店のこのひと皿
目黒区・自由が丘「ル モンド グルマン」
京都・烏丸御池「洋食おがた」
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
料理イベント「イデンティタ・ゴローゼ」
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」18
デセールも「クラシック」が見直される時代
072 My Favorite Things… 14
三代目浜作主人 森川裕之 「京舞と春巻」
074 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 2
ゆっくりと心を掴む脇屋流上海料理の魔力「トゥーランドット 臥龍居」
INFORMATION
082 料理王国イベント 納涼シェフ交流会
091 料理王国100選エントリースタート
106 イベントリポート
108 What's NEW!旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から