料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年8月号
010 プリン・ポルサックさん「ナーム」シンガポール
100年の歴史を辿る旅から、次なる一歩へ
伝統のタイ料理を守り続ける普遍と進化
014
[大特集]
プロ仕様のハーブ&スパイス
016 外国人シェフに学ぶ
ハーブ&スパイスの流儀
「ルカ・ファンティン ブルガリ イル・リストランテ」ルカ・ファンティンさん
「エスキス」リオネル・ベガさん 
「ピャチェーレ」アンドレア・フェレーロさん 
「パティスリー・ブティック」パスカル・シャルデラさん
030 中華、インド、フレンチの香味使いの違い
基礎&使い方
中華 山岡 洋さん「プライベート シェフズ スタジオ山岡」
インド料理 モハメッド フセインさん「シターラ」
フランス料理 進藤 佳明さん「ジョンティアッシュ」
036 特別対談
シェフ×クリエイター 30代の感性でとらえた現在と未来
2100年に、レストランは必要とされているか?
川手寛康さん 37歳「 フロリレージュ」
猪子寿之さん 39歳 チームラボ代表
044 再発見!!
スパイス&ハーブ
052 パクチーが手軽に使えれば、料理の幅がもっと広がる!
スペイン料理×パクチー
「フェルミンチョ」作元慎哉さん
056 ハーブのできる場所、スパイスを作る場所
千葉県八南市 エコファーム・アサノ
茨城県取手市 シモタファーム
東京都目黒区 香辛堂
068 世界のスパイスとハーブを食べる!
タイ料理「バンタイ」/イラン料理「アラジン」/
ジョージア料理「カフェロシア」/
スリランカ料理「スパイシーレストラン アチャラ・ナータ」/
ペルー料理「荒井商店」/メキシコ料理「ラ・カシータ」/
モロッコ料理「シュクランキッチン」/チベット料理「タシデレ」
078 巨匠が手掛けた和にも洋に使える今までにないプレミアムな醤油
080 気鋭シェフ対談
賛否両論「フレンチに醤油」はあり? なし?
「ル・スプートニク」髙橋 雄二郎さん
「リストランテ カズ」篠原和夫さん
084 味を「加える」のではなく「調えてまとめる」老舗が作るオリーブオイル“ロレンツォ”の力
088 広島三越 今年も大盛況!イタリアフェアで本場の味を堪能
095 人気店に見る ファンを作るサービス力
赤坂洋介さん「ピエール・ガニェール」
小川大樹さん「レストランひらまつ」
小林直矢さん「ピルエット」
長谷川北斗さん「グルマンディーズ」
和田倫行さん「レトノ」
鍋多光介さん「プレート トキオ」
小林賢三さん「ガル エデン」
太田賢二さん「ラ・トリプレッタ」
連載
003 NEW OPEN
東京・六本木「虎峰」京都市中央区「柾木」
007 WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ・NY発
人気のフードホール「ハドソン・イーツ」のトレンド
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」20
プロが最も評価する「MOF」のアイスクリーム店がパリで大成功
090 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 4
タベアルキストが通いたくなる店とは?「鳥茂」
072 My Favorite Things 16 三代目浜作主人 森川裕之「夏はお茶漬け」
104 服部学園の取り組み vol.6「20代で独立」という目標を達成。秘訣は「苦しくても逃げないこと」
111 【新連載】シェフたちの本棚 一冊目「レストランひらまつ」料理長 小川大樹さん
INFORMATION
106 イベントリポート
108 What's NEW!旬の情報をお届け!
110 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から