料理王国2016年1月号注文ページへ
2016年11月号
010 [巻頭インタビュー]
世界の料理界をリードするフランスのカリスマシェフ
ティエリー・マルクスさん
革新と創造こそが、料理を進化させる源
014
[大特集]
オンリーワンで人を呼ぶ料理人たち

地方に芽吹く新しいちから
[地方のちから]
016 富山県富山市「 レヴォ」谷口英司さん
024 北海道札幌市「 ル・ミュゼ」石井 誠さん
030 山梨県 星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳「 OTTO SETTE」政井 茂さん
046 福井県 福井ガストロノミー協会
036 宮崎県延岡市 
スペインのバスク地方を目標に、食で地域の活性化をめざす
「ランベリー ナオト キシモト」岸本直人さん
[地方を活性化させたキーパーソン]
040 岐阜県・飛驒古川「美ら地球」代表取締役 山田 拓さん
044 大分県「別府 杉乃井ホテル」総支配人 佐々木耕一さん
062 「JTIC・SWISS」代表 山田桂一郎さん
[地方食材のちから]
043 岩手県 ガニェールさんが認めた〝黄金の食財"八幡平サーモン
064 大分県 水産物を育て、漁業を未来へ繋げる くにさきOYSTER
052 三重県菰野町
食の奥深さを伝え心と身体を癒す、山間の新リゾート
「アクアイグニス」辻口博啓さん ほか
056 おいしい日本再発見 in 庄内
珠玉の食材を求め、食の都庄内へ
「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
061 「食の都庄内」2016年親善大使
065 サンペレグリノヤングシェフ2016 日本代表が決定!
066 進化を続ける韓国ガストロノミーの今
068 特別対談 受け継がれる遺産と、未来への革新
シャンパーニュ・テタンジェ 四代目当主
ピエール・エマニュエル・テタンジェさん
「割烹 うを徳」六代目当主 萩原隆介さん
071 第50回ル・テタンジェ 国際料理賞コンクール・ジャポン2016
072 ブライダルプロデュース料理サミット2016
074 スーパースイーツ調理専門学校「トップ オブ クック」開催
078 『えひめスイーツキャンペーン』開催!
084 ジョエル・ロブションさん監修 プレミアムな味わいのグルメだれ
085 地方スターシェフ50人に聞いた
人を呼ぶ地方のレストランに必要な条件とは?
100 『ゴ・エ・ミヨ』が見いだした次代の才能「ラシーヌ」田中一行さん
102 服部学園の取り組み vol.9 映画が捉えた情報の集積地、築地市場
連載
003 新店のこのひと皿
港区・麻布十番「リストランテ ジャニコロ ジョウキ」
京都・丸太町「アッサンブラージュ カキモト」
006 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発 激戦区ミラノで進化し続ける伝統料理
キューバ・ハバナ発 キューバの食事情
008 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」23
バンクテル氏「ラ・レゼルヴ」×中東氏「美山荘」のディナーに感動
104 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間7
ビールを愛した若い店主の深い想い「サンサ」
106 My Favorite Things… 19
三代目浜作主人 森川裕之「とんかつ一代」
INFORMATION
099 バックナンバー&定期購読
108 イベントリポート
110 What's NEW!旬の情報をお届け!
112 次号予告・編集室から