料理王国2016年1月号注文ページへ
2017年1月号
010 [特別インタビュー]
「TSUKIJI WONDERLAND 築地ワンダーランド」監督
遠藤尚太郎さん
築地で働く人々を描き、日本の食文化の豊かさを伝える
016
[大特集]
永遠の高級食材
トリュフとフォワグラ
018 トリュフの教科書
「ピアッツァ・ドゥオモ」エンリコ・クリッパさん
026 トリュフ尽くしの夏の一夜
「クレシオス」ジュゼッペ・イアンノッティさん
029 トリュフの達人のひと皿
「マルゴット エ バッチャーレ」加山賢太さん
「メログラーノ」後藤祐司さん
032 アルバから届く日本一フレッシュな白トリュフ
036 イタリアのトリュフ生産者ミルコ・パグリアリさんに学ぶ
040 信州・長野の「天然キノコ」にはトリュフ以上の価値がある
044 フォワグラの教科書
「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」クリストフ・ポコさん
054 高級食材・ワインの輸入会社「アルカン」に学ぶ
056 フォワグラの達人のひと皿
「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ」鷦鷯 進さん
「ル・カネトン」百合草友和さん
062 [特別寄稿]料理評論家・山本益博さん
トリュフとフォワグラ 世界漫遊の記憶
066 マッシモ・ボットゥーラ×ルカ・ファンティンの挑戦
高級食材やテクニックより大事なのは、何よりアイディアの質だ
072 食材の味を最大限に引き出すバーミキュラの実力
076 魚介の旨味を引き立てるシチリアワインの多様性
077 新潟県の水稲新品種「新之助」
084 えひめスイーツキャンペーン キックオフパーティー開催!
088 サルヴァトーレ・クオモさんのナポリ・ピッツァを巡る旅
096 サンペレグリノ ヤングシェフ 2016開催!!
100 ホセリート・ラボ×「龍吟」山本征治さん
102 〝常磐もの"復活を目指す福島の海の「今」
104 東九州バスク化構想、展開中!
106 三重県立相可高等学校 ×「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
2人の仕掛け人が語る「人材育成」
108 ノルディック・ガストロノミーの未来
110 服部学園の取り組み vol.11
服部幸應校長が食品産業功労賞の食品普及特別賞を受賞
特別付録 料理王国100選2017
プロの目と舌で選んだ逸品を紹介!
連載
003 新店のこのひと皿
中央区・銀座「アジル」
大阪・淀屋橋「アッラゴッチャ
007 WORLD RESTAURANT NEWS イタリア・ミラノ発
WASHOKUの現在進行形
アメリカ・ニューヨーク発
エリートの味、反エリートの値段
010 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」25
テロや不況の打撃を受けながらも記憶にとどまる「10の美味」
112 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間9
命をいただく喜びを共感しあう場所「エレゾハウス」
114 My Favorite Things… 21
三代目浜作主人 森川裕之「お味付けは、交響楽」
INFORMATION
004 シェフ交流会開催!
071 バックナンバー&定期購読
116 イベントリポート
118 What's NEW!旬の情報をお届け!
120 次号予告・編集室から