料理王国2016年1月号注文ページへ
2017年2月号
008 日本伝統食材の海苔が、繊細に、美しく、料理をアートする
010
[大特集]
人を呼ぶペアリング
好相性の意外な方程式
イントロダクション
和・仏スペシャリスト対談
マリアージュからペアリングへ
阿部 誠さん×ドミニク・コルビさん
おいしいペアリングのための基礎講座
「味香り戦略研究所」髙橋貴洋さん
016 あの店のとっておきのペアリング
「ジョンティ アッシュ」進藤佳明さん、熊澤大樹さん
「クラフタル」大土橋真也さん
「フロリレージュ」川手寛康さん
「ラ・ボンヌ・ターブル」大越基裕さん、戸澤祐耶さん、中村和成さん
「ル・クラビエール有栖川」吉田正俊さん
「青山 はしづめ」初見直人さん、小林真人さん
[コラム]
新時代のランブルスコ×老舗和食のマリアージュ
036 ワンディッシュ・ワングラスの相乗効果
「カブコ」千葉祐士さん、加田俊介さん
「テール・ド・トリュフ 東京」中里剛宜さん、松田好史さん
「ゲン ヤマモト」山本 幻さん
044 環境とのペアリングで広がる世界
「81」永島健志さん
「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」植田 潤さん
050 シェフ達の創造心を揺さぶる 魅惑の愛媛県食材探訪
058 食材の味わいも、家族の団欒も引き出し、繋ぐ、究極の鍋
062 「乾しいたけ」の歴史を知り、食材を味わうスペシャルイベント開催!
063 日本イタリア料理協会シェフ10名が行く新潟県村上市を訪ねて
068 エシカルな食材の宝庫 再生の地水俣・芦北へ
072 イタリアから空輸で直輸入 落合シェフも認める本物のブッラータ
074 全国20のレストランから南イタリアワインの魅力を発信
076 名店のレシピで発見! カリフォルニアプルーンの魅力
080 冬の福井は「旨い!」であふれている!!
087 ニッポンいいもの再発見!
プロも注目するご当地食材を使った特産品
095 ネイルアーティストをイメージしたフードをDEAN & DELUCAが提供
096 「第3回全国郷土生パスタフェスタ」開催!
奥田シェフと6人のシェフが「ご当地パスタ」対決
104 服部学園の取り組み vol.12第59回学園祭開催
111 丸の内のシェフ達が生み出した「とにかくおいしいロカボ」なレシピ
連載
003 NEW OPEN
東京・大森「地中海食堂 オリーヴァ・エ・パエリア」
神戸・三宮「ラ・ターチ」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」26
「世界一」と「三ツ星」どちらの「王風野兎」が美味?
009 WORLD RESTAURANT NEWSフランス・パリ発
各々が好きなものを食べる個食から同じ料理を分け合って食べる共食の時代へ
100 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間10
インドシナで食べるよりもインドシナ料理らしい店「アンドシノワーズ」
114 My Favorite Things… 22
三代目浜作主人 森川裕之「京都で一番の『ステーキ』」
INFORMATION
004 シェフ交流会開催!
106 イベントリポート
108 What's NEW!旬の情報をお届け!
110 バッグナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から