料理王国2017年4月号注文ページへ
2017年4月号
011 マッシモ・ボットゥーラのサルーミ料理を味わう
世界一のレストランを支えるエミリア地方の豊かな食材
012
[大特集]
唯一無二の店
料理人の独創性とは
014
ブレず、曲げず、突き進む
「イズム」で切り拓く料理人の道
「セララバアド」橋本宏一さん
「レストラン カンテサンス」岸田周三さん
「鳴神」鳴神正量さん
「81」永島健志さん
「HASHIDA SUSHI」橋田建二郎さん
032
「継・創・伝」の料理人
「エスキス」成田一世さん
「ラ シーム」高田裕介さん
「スブリム」加藤順一さん
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川 勉さん
「オステリア ラ チチェルキア」連 久美子さん
050 大切にしている本を聞きました
私を導いたこの一冊
054 気鋭の料理人が発信する
世界と交わる「和」
「タカザワ」髙澤義明さん
「傳」長谷川在佑さん
「山田チカラ」山田チカラさん
「ラ・ボンバンス」岡元 信さん
068 牡蠣養殖の一大産地
みやぎのカキ
070
新年シェフ交流会2017レポート!
088 イタリア料理旋風が吹く台湾で日本のトップシェフ4人がスペシャル講習
090
こだわりの逸品で勝負!
本物を生む哲学
「エス・エス・アンド・ダブリュー」齊藤正二郎さん
「アルチザン パレ ド オール」三枝俊介さん
「メツゲライクスダ」楠田裕彦さん
「ユーロアール」鈴木荒太さん
104
服部学園の取り組み vol.14
店主・シェフとして活躍する卒業生
111 佐賀の味覚を有田焼とともに味わう「SAGA×NOBU」を開催
連載
003 NEW OPEN
東京・目黒「リナシメント」
京都・東山「食たく かとう」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」28
フランスでは日本人シェフの新たな時代が始まった
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ・シアトル発
シアトルでオープンが続くバーに主軸を置いたレストラン
100 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間12
一子相伝の精緻な包丁使いが素材の味を引き出す
102 My Favorite Things 最終回
三代目浜作主人 森川裕之 「鴨川、木屋町、高瀬川」
INFORMATION
010 マッシモ・ボットゥーラ氏に学ぶサルーミセミナー
106 イベントリポート
108 What's NEW!旬の情報をお届け!
110 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から