料理王国2017年8月号注文ページへ
2017年8月号
011 クラシックフレンチを支え続ける
フランス伝統調味料「マイユ」
014
[大特集]
人材 に困らない 店
人材 が育つ 調理場
016
イントロダクション
料理人・サービスマン
イマドキ若手白書
022
服部学園は飲食業界の人材問題をどう捉えているのか?
024
九州発マイスターに学べる現場研修型スク―ル
025
アンケート協力店一覧
026 スタッフがいきいきしている店に聞く
働きたい!をキープする取り組み
「ラ・ロシェル」坂井宏行 さん
「ケイスケマツシマ」松嶋啓介 さん
「ピアットスズキ」鈴木弥平 さん
「ラス」兼子大輔 さん
「日本料理晴山」山本晴彦 さん
042 人材育成を考える
「株式会社ひらまつ」
「株式会社ワンダーテーブル」
「株式会社ダイヤモンドダイニング」
「カフェ・カンパニー株式会社」
052 いい人材を残すため若者へのアプローチはどうすべき?
「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一 さん
「ウルトラキッチン株式会社」杉窪章匡 さん
054 日本の匠の技術を活かした マルチシェフフードプロセッサー
055 水産加工業の復活を目指す宮城県の取り組み
057 レストランのサービスを仕事にするということ
「レストランタテルヨシノ」田中優二 さん
「リストランテラ・バリックトウキョウ」坂田真一郎 さん
「ビストロブノワ」北平敬 さん
「ラブリアンツァ」太田和勇樹 さん
071
ルフィエールのワインセラーを使う理由
072 長野県小諸市産のブロッコリーは なぜ、色鮮やかで鮮度がいいのか?
073
おいしい日本再発見福井
「ピエール・ガニェール」赤坂洋介 さん
「乃木坂しん」石田伸二 さん
080
相性の良い立地の探し方
「ドンブラボー」平雅一 さん
「レスプリ・ミタニアゲタリ」三谷青吾 さん
「リストランテナカモト」仲本章宏 さん
090 シェフたちの就活
「ヴェーナ」早川大樹 さん ×池本洋司 さん
「笄町濵矢」濵田正人 さん ×渡 愛璃 さん
「スブリム」山田栄一 さん ×加藤順一 さん
「茶禅華」林亮治 さん ×川田智也 さん
100 落合シェフ・サルヴァトーレシェフの賞味会も開催
広島三越イタリアフェア
104 服部学園の取り組みvol.18
すべての経験が糧になる 「料理が好き」という思いが力に
連載
003 NEW OPEN
東京・渋谷 「ふた味」
大阪・西天満 「フランス料理ルヴニール」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」32
「ミルフィーユ」の世界は深くて広い
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ・シアトル発
15年間に13店舗を成功させた
イーサン・ストウェルのレストランビジネス
102 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間16
本当の名物料理を育てる佐藤さんの叡智(えいち)
「お総菜と煎餅もんじゃさとう」
INFORMATION
106 イベントリポート
108 What's NEW!旬の情報をお届け!
110 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から