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12
[特集]
Il futuro per da Italiana più per il Giapponese
「推しメン」を探しに。
編集部が「推す」6人の次世代イタリア料理シェフの肖像
「イル・プレージョ」岩坪滋
「リストランテ カシーナ カナミッラ」岡野健介
「カーサ ディ カミーノ」川上春樹
「メログラーノ」後藤祐司
「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一
「リストランテ山﨑」矢島直樹
28
推しシェフ6人によるトークセッション
「僕たちが考えるイタリア料理の本質」
32
推しシェフ6人が作る「本質パスタ」
自家製トマトジュースが弾ける「個性派メッツァルーナ」
マグロ節が隠し味の「日本だから生まれたパスタ」
店先の食材で作る「超カンパニズモ・ラザーニャ」
80’s ~ 90’sへのオマージュ「大人のミートボールパスタ」
地元のマンマ直伝「もっちりカッペレッティ」
選ばれし者だけが作れる「ミラノで56年間人気のパスタ」
など、計12皿のパスタを紹介!
44
パスタの歴史と郷土性 文:長本和子
47
イタリアの現地から届いた、パスタの最新事情
イタリアのシェフが語るパスタの世界 レポート:山田美知世
56
推しメン/推し麺
あの店の推し麺
case1 /「L’ottocento」 樋口敬洋
case2 /「Base」 河村耕作
case3 /「sisiNibotan」 高山いさ巳
トピックス
71 特別企画:推しメン×推し麺
シェフたちが本当に使っているパスタを徹底紹介!
84 「おいしい日本再発見」in 福岡
福岡の「うまか」を巡る旅
88 岩田屋本店にて「イタリア展」開催!
89 世界自然遺産の地で造られる高品質パスタ
「フェリチェッティ」を知る3つのキーワード
90 イタリアパン用小麦粉が日本初上陸!
92 「銀座しのはら」× ボランジェが提案
新しいマリアージュの可能性
94 愛媛たべものがたりを巡る旅
~媛プチ柑の生まれるところ
100 今年も金沢で開催!「テチュバリ」レポート
102 スターズオブガストロノミー
世界のトップシェフが鶴岡に集合!
連載
1 エディターズノート
5 ワールドニュース
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.2「手島竜司」
104 服部学園の取り組み vol.44「フランス料理の名店で活躍する卒業生」
106 CK イベントレポート
108 「菊乃井」村田吉弘が語る「村田語録 つれづれなるままに」第2回
110 定期購読・バックナンバーのご案内
111 次号予告・編集後記
112 ミニャルディーズの時間 第2回「Umi」
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