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 料理王国最新号
確かな情報に裏付けされたクオリティマガジン
14
[特集]
Essence of things
大切なのはレシピ? 技術? それとも--
「受け継ぐ」ということ。
リニューアル特別対談
「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」関谷健一朗 ×「歌舞伎俳優」尾上菊之助
30
「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概念の視点
33
異業種の価値観を聞く
「陶芸家」村山健太郎 「建築家/美術家」佐野文彦
「プロダクトデザイナー」辰野しずか 「茶人」松村宗亮
「杜氏」今井翔也 「農家」小倉崇
43
受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち
「Belonダニエル・カルバート 「L'Orangerie」アラン・トードン
「Borago」ロドルフォ・グスマン 「Lido 84」リカルド・カマニーニ
「Nouri」イヴァン・ブレム 「Paste」ビー・サトングン 「Virtus」神崎千帆
「Kjolle」ピア・レオン 「sushi AMANE」宇井野詩音
「108」クリスチャン・バウマン 「Ikoyi」ジェレミー・チャン 「Arzak」エレナ・アルサック
50
トロワグロを受け継ぐ二人
「RAW」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ
54
OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く
「北島亭」北島素幸 「ラ・ブランシュ」田代和久 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇 ×「銀座 大石」大石義壱
59
[特別企画]
若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方
「スーツァン・レストラン・陳」井上和豊 「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」関谷健一朗
「銀座 大石」大石義売 「ラチュレ」室田拓人 「エンメ」延命寺美也 「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一
「スブリム」加藤順一 「アン グラン」昆布智成 「銀座 しのはら」篠原武将 「リストランテ山崎」矢島直樹
74
今、プロセッコに勢いがある理由
合言葉は「プロセッキアーモ!」プロセッコの楽しみ方と注目のプロセッコリスト24
78
パンは一体どこまで料理と溶け合えるのか?
実験的コラボレーションの行方
Chef's Kitchen in Tokyo Vol.33レポート/成田一世×小林寛司 コラボレーションインタビュー
82
特集連動イベント 【シェフ交流会2019】 開催レポート
「菊乃井」村田吉弘 &「オーボンヴュータン」河田勝彦によるデモンストレーション・クロストークを実施
トピックス
92 食×テクノロジーはどこに向かうのか!スマートキッチンジャパン2019レポート
94 いまさら聞けない!疑問を解決!消費税「軽減税率」
98 日本イタリア料理協会×SUPER SWEETS ACADEMYレポート
100 テーマは「COOL ITALIAN」日本イタリア料理協会が金沢で初の講習会を開催
109 岩田屋本店「イタリア展」毎年大好評のイタリア展が今年も開催
連載
5 ワールドニュース
12 海を渡った日本人シェフ 第1回「橋田“Hatch”建二郎」
96 服部学園の取り組み Vol.43 「調理技術教育学会 第1回学術大会」開催
106 「菊乃井」村田吉弘が語る『村田語録 つれづれなるままに』第1回
112 ミニャルディーズの時間 第1回「銀座レカン」
101 CK REPORT
104 CK CALENDAR
105 CK INFORMATION
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58 媛プチ柑 注文方法
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111 次号予告・編集後記・SHOP LIST
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