#フランス料理

伝統が磨き上げた盤石な味わい「レストラン ラフィナージュ」

フォワグラのフランとトリュフのクロックム…

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

「ル・スプートニク」髙橋雄二郎さんのフォアグラフィンガーフード6選

フォワグラは、自由自在に姿を変えて旨みを…

「ラ・ロシェル山王」のまかない。「伝統のロールキャベツ」

みんなの活力を引き出すおいしい料理を作る…

【レシピ付き】トップシェフに学ぶ!豚バラの使い方。「ラ・シーム」高田裕介さん

カジュアルな食材の印象が強い豚肉を、トッ…

【レシピ付き】トップシェフ𠮷野建さんが”豚足”をフレンチの一皿にすると?

カジュアルな食材の印象が強い豚肉を、トッ…

【レシピ付き】「レストラン リューズ」飯塚隆太さん 妻有ポークと雪室野菜のロースト

生まれ故郷、新潟県の食材を使うにあたって…

【レシピ付】7割もの「シグネチャー」がパリのどん底時代に生まれた。𠮷野建さん

「私のシグニチャーディッシュは、その7割…

【レシピ付!あの人のシグネチャーディッシュ】「ナベノ‐イズム」渡辺雄一郎さん

ロブション氏のもとで、21年もの長きに渡…

【レシピ付き】90年代パリのビストロノミーの血を引く「ビストロ・シンバ」

 昨年9月、麻布十番「ビストラン・エレネ…