すし屋の門を初めてたたいてから50年以上もの間、すしを握り続ける銀座「すきやばし次郎」の主、小野二郎さん。彼が求め続けるすしとは、職人の姿とは。二郎さんが「もっとも信頼していて話しやすい」と名をあげる料理評論家、山本益博さんが、その言葉を聞きだす新連載。ジャンルを超えてすべての料理人に伝えたい。
2021年1月8日 Culture
「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#1
2021年1月11日 Culture
「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#2
2021年1月13日 Culture
「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#3
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「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#4
2021年2月5日 Culture
「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#5
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2021年2月22日 Culture
「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#9
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「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#10
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「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#11
2021年2月28日 Culture