中国料理

脇屋友詞さん直伝!西洋料理にも使える醤のオリジナルアレンジ

中国料理に欠かせない「醤」には実にさまざ…

【「徹底解剖」予約の取れない理由】南麻布「茶禅華」

過剰な演出は不要 食べたときの感動こそが…

いつか独立したい人へ贈る!予約がとれない店「中華菜 火ノ鳥」ができるまで

資金以上に重要なのは、独立後の詳細なイメ…

【レシピ付き】「赤坂四川飯店」陳建一さんの『長芋あんかけソーメン』

新しい野菜との出会いが、新しい味を生む …

【ミシュランの「新顔」VOL.1】南青山『慈華』田村亮介さん

世界で最も有名な美食ガイド「ミシュランガ…

【四川、広東、北京、上海】中国4大料理の違いをご存じですか?

中国料理は「変化」しているのだろうか。そ…

「赤坂四川飯店」を守り続ける親子の想い 陳建一さん×陳建太郎さん

日本における四川料理の父、陳建民さんが開…

ぼくの思い出のまかない「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎さん

「ナベノ-イズム」の「まかない四銃士」。…

【レシピ付き】陳建一さんのスペシャリティエ 張大千鶏

僕が守り続けてきたもの。それは陳建民の魂…

女性としてできることを考え人生を楽しむ「美虎」五十嵐美幸さん

『料理の鉄人』出演を機に、若手女性料理人…