高良康之

【レシピ付き】高良流!焼のテクニック「吊るし熟成短角牛と春菊のクーリ」

主役は赤身の旨味としっとりとした舌触りソ…

肉の柔らかさ、甘みを際立たせる調理法「マルミット」を知っていますか?

肉のやわらかさと甘味を際立たせる調理法の…

高良流!旨い牛肉の極め方。

 健康志向から、最近ではサシが入ってやわ…

フレンチの匠、 高良康之シェフに聞く「焼き」のテクニック

種類、部位、熟成を見極めた焼きで肉それぞ…

トップシェフに聞くおいしい温度「レストランラフィナージュ」高良康之

基本と最新の技術積み上げた経験をひと皿に…

料理王国2019年4月号 「おいしい」と言わせる温度

特集 「おいしい」と言わせる温度 [大特…