素材を吟味し、理想の味を追い求め、経験と鍛錬によって技術を身につけながら、時に基本に忠実に、時に独創的に、少しずつ姿を変えながらも「おいしさ」へのアプローチは続く。そんな料理人たちの考える「おいしさ」への道筋とは？ イマ … 続きを読む 心の琴線に触れるのが日本料理の真髄。味・香り・ＷＡＯ!の3つがおいしさを作る。 赤坂 菊乃井 村田吉弘さん