ロブション氏のもとで、21年もの長きに渡って腕を磨いた渡辺さん。エグゼクティブ・シェフまで務めた「シャトーレストランジョエル・ロブション」のメニューの中には、渡辺さんが考案したシグニチャーディッシュも少なくない。その中で、もっとも思い出深いのが、「山口県産萩直送釣り甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き　百合根と枯木ゆずのナージュを添えて」だと言う。