食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

「つくる」も含めた食体験を提唱する 「日本ガストロノミー協会」会長 柏原光太郎さん

「日本ガストロノミー協会」会長柏原光太郎さん

柏原さんが惹かれるシェフ

後楽寿司 やす秀 綿貫安秀さん

綿貫安秀さん
後楽寿司 やす秀
(四谷、東京)

四ツ谷後楽寿司の二代目で、7年前のリニューアルを機に自身の名を屋号のあとにつけた。「人との関わり合いのなかで、自分自身をきちんと磨いていける人」と柏原さん。おまかせコース16000円~。

ラ・ブリアンツァ 奧野義幸さん

奧野義幸さん
ラ・ブリアンツァ
(六本木、東京)

イタリアンを基本とした奧野スタイル料理を展開。店舗向けの経営コンサルティングなども行う。「多方面の人々と交流しながら、自分の道を進んでいる人」と柏原さん。おまかせコース6800円など。

神楽坂 ほそ川 細川敦史さん

細川敦史さん
神楽坂 ほそ川(東京)

旬の食材を使った、季節を感じさせる日本料理を提供する。この5月に神楽坂へ移転した。「お客さまと交流しながら料理の質を上げていくことができる人」と柏原さん。おまかせコース15000円。

てんぷら山の上 Ginza 寺岡正憲さん

寺岡正憲さん
てんぷら山の上 Ginza
(銀座、東京)

「GINZA SIX」の最上階にある店で、調理長として腕をふるう。「大きな組織のなかで、料理に専心しながら環境を活かし、自分を磨いている人だと思う」と柏原さん。価格の目安13000円~。

山内章子=取材、文 富貴塚悠太=撮影
text by Shoko Yamauchi photos by Yuta Fukitsuka

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