【モンサンクレール】おいしく、かつ売れるための技術を追求　辻口博啓さん

2019年12月1日 #インタビュー, #テクニック, 料理・レシピ, 無料会員限定, 経営, 菓子, 課題解決

国内外で多くのブランドを展開し、次々とヒット商品を生み出す日本のトップパティシエ辻口さん。そんな辻口さんがこれまでの道のりのなかで積み上げてきた、おいしくするための技術、売れるための技術を公開する。

今、高まっているニーズを的確にキャッチした商品づくり

市場のニーズとオペレーションを意識

日本を代表するパティシエのひとりとして辻口さんが伝承するのは、ニーズとオペレーションを意識したふたつのメニュー。一品目は、自身が開発した砂糖不使用のチョコレート「ショコラユニバース」を使用した「低糖質ブラウニー」だ。

「ショコラユニバース」は砂糖不使用の代わりに複数の甘味料を組み合わせて使うことで、グラニュー糖を使ったものと同じくらいの甘さを実現したチョコレート。糖質が気になる方や糖質の制限が必要な病気を持つ方、その家族などからの需要が高く、実際の売れ行きを見ても世界的にニーズの高まりを感じている商品だという。この「ショコラユニバース」を湯せんして、通常の小麦粉ではなく低糖質を意識したおからパウダーやアーモンドプードルなどと合わせて型に絞り、クルミを散らしてオーブンで焼くだけ。簡単に「低糖質ブラウニー」ができ上がる。

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