高級食材として広く知られているオマールブルーは、まさにオマール海老の最高峰ブランド。身が引き締まっていて甘味が濃厚。青褐色の殻の色が特徴で「青い宝石」とも呼ばれいている。サンク・デー・オーは、フランスで唯一、ハイプレッシャーを施した急速冷凍海鮮品を作るメーカーでオマールにストレスをかけない技術で生産している。「とにかく鮮度が素晴らしい。甘味があって、身がプリプリしている。オマールブルーは若い頃は本当に憧れの食材でしたね。」と松本シェフは語る。料理王国8月号でクローズアップしたのは、松本シェフが今回なんと中華料理の調理法を使い、極上のフレンチの一皿に仕上げた。極上のオマールブルーは料理人の感性を刺激する。料理の仕上がりとこの続きはぜひ誌面でご覧ください。

1969年山形県出身。「ステラマリス」などで修業の後、渡仏。ミシュラン三つ星「ラ・コート・ドール」などで経験を重ねる。帰国後、銀座「レザンジュ」、乃木坂「レストラン・フウ」のシェフとしてミシュラン１ツ星を獲得。2019年より東京會舘「レストラン プルニエ」の調理長に就任した。

［ピノノワール 100％］

［シャルドネ 100％］