5年以上経営難が続いた。それでもやりたいことを優先「ヴィラアイーダ」

2021年5月27日 #インタビュー, 有料会員限定, 経営, 課題解決

地元の客か、遠方からのゲストかターゲットを絞らないと失敗する

小林寛司さんヴィラアイーダ

フランスやイタリアの片田舎にひっそりと建つ一軒家のレストランをイメージして建てたという「ヴィラアイーダ」。今でこそ周囲に建物が増えたものの、オープン当初は見渡す限り田んぼだった。小林寛司さんは、イタリアでの修業から戻った1998年の末、25歳で故郷の和歌山県にレストランを開いた。開業場所の選択に迷いはなかった。東京都心などが候補に挙がらなかったのは、「イタリアでは都心から田舎に食事に出かけるが普通だったので、それを日本でもやりたかった。ニーズがあるところに店を出すのではなく、やりたいことができる環境に店を出し、そこにお客さんを呼ぼうと思ったから」。

オープンから17年、地方でイキイキと仕事に励む小林さんに、成功の秘訣を尋ねた。

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