料理王国2022年6月号 「ボーダレス イタリアンの名店」

料理王国2022年6月号

【特集】「ボーダレス イタリアンの名店」

全国津々浦々で見かけるイタリア国旗を掲げるレストラン。
最近のイタリア料理ブームは、コロナ禍でも翳りが見えないほどの勢いがある。
そんな日本のイタリア料理業界、中でも、アルタ・クチーナ・イタリアーナ(イタリアン・ファインダイニング)の世界は今、どうなっているのか。
4人のイタリア人シェフと4人の日本人シェフたちが語る、それぞれのアルタ・クチーナ・イタリアーナの考え方はそれぞれにユニークで柔軟だ。
ヴィーガン、サステナブル、といったテーマからインスパイアされたイタリアンに共通する特徴は、ボーダレス。
それはさまざまな食材や調理法を駆使して考え出された一皿。根底には、常にイタリアのアニマ(魂)が息づいている。

新世代コンテンポラリー・イタリアンの波

故グアルティエロ・マルケージに始まった進化は、2016年にマッシモ・ボットゥーラが世界ベストレストラン50で世界一となったことで一つの完成形へと到達した。そして今、コンテンポラリー・イタリア料理の流れが大きなうねりとなっている。

2022年6月号 目次

003to our READERS 読者の皆様へ
004WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006美食の羅針盤 vol.6 MENA’s 50 Best Restaurants
010ロバート キャンベルの美味ごころ その5 イデミ スギノ
015特集
ボーダレス イタリアンの名店
016FARO/能田耕太郎
020BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin/ルカ・ファンティン
024ARMANI / RISTORANTE/カルミネ・アマランテ
028GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura Tokyo/アントニオ・イアコヴィエッロ
032シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue(ザ・リッツ・カールトン京都)/井上勝人
036cenci/坂本 健
040ピッツァバー on 38th(マンダリン オリエンタル 東京)/ダニエレ・カーソン
044Osteria dello scudo/小池教之
048ズバリ、日本料理 vol.2 嵐山 熊彦
053料理王国100選告知/ごっつお便紹介
054たち吉と巡る美味しい器探し 第5回
060新・芸術家たちの食卓 vol.4 香月泰男
064アルカンからの提案⑥ イベリコ豚の美味しい調理法
068料理とのペアリングで楽しみたい イタリア、オーガニックワインの魅力
070コロナ禍で進化した最新イタリアレポート
新世代コンテンポラリー・イタリアンの波
リド・オッタンタクアットロ/アアルト/インキオストロ/マテリア/コンタミナツィオーニ/ラ・レッジェンダ・デイ・フラーティ
0828種類の有機栽培ブドウを使用した繊細なオーガニックスパークリングワイン
083料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.7
094シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.3/田淵 拓
094服部学園の取り組み vol.63
101学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催100のおもろいことやるで!
102スーパースイーツだからできること
104定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

※お詫びと訂正(P8:美食の羅針盤)
本文3段目16行目、「Orfali Bros Bistro」三兄弟は「シリア難民」という表記は誤りで、正しくは「シリア出身」でした。読者の皆さま、関係者の皆さまにご迷惑をおかけいたしましたことを、心よりお詫び申し上げます。



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