料理王国2026年10月号日本酒が醸す未来とレストラン

2026年8月3日 2026年, 本誌一覧

料理王国

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日本酒が醸す未来とレストラン

日本料理はもちろん、フランス料理や中国料理、ベトナム料理からフュージョン料理まで、いまや日本酒は食中酒としての地位を確実なものにしている。
日本酒特有の旨味や甘味を活かしたペアリングは、燗をして酒の温度を変えることで劇的に変わる。
その微妙な温度変化をとらえつつ、ジャンルの異なる七名店のソムリエたちが語るベストな日本酒セレクションとペアリングとは?!

名店の厨房をのぞく

2021年に始まったYouTubeの「料理王国」チャンネル。
現在のチャンネル登録数は28万人を越えました。
配信数1000本を超える動画では、さまざまなジャンルのシェフが最高の技術と知識を披露。
特にプロの料理人から人気なのが、ふだんは見られないレストランの厨房や営業風景をのぞける動画です。
視聴回数の多い番組とともに、誌面と連動させた新たな3店をご紹介！

2026年10月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	GLOBAL NEWS from Australia 豪州ニューサウスウェールズ州の美食巡り
008	GLOBAL NEWS from Paris/London/Milan/SF/NY
012	海を超えたシェフ vol.2 廻神大地
016	社会を変える料理人 vol.2 室田拓人／LATURE
020	食を支えるひとびと vol.2 風の丘ファーム／埼玉県小川町
024	ジャンル違いの名店がセレクトした料理に合う全国18銘柄登場！日本酒が醸す未来とレストラン
026	乃木坂しん（東京・乃木坂）／石田伸二×飛田泰秀
030	真白（京都・烏丸御池）／小霜浩之×小林正裕
034	Ginza 脇屋（東京・銀座）／脇屋友詞×塀内誠二
038	ラ・ボンヌ・ターブル（東京・日本橋）／中村和成×戸澤祐耶
042	アンコム（東京・広尾）／大越基裕×梅村建之
046	研野（京都・宝ヶ池）／酒井研野×酒井愛
050	JULIA（東京・外苑前）／nao×本橋健一郎
054	Sake Report from Paris/London）
058	器選びと温度変化でひらく、日本酒の深い味わい
062	味の輪郭を決める一滴
064	きっかけのひと皿 vol.4 渡辺雄一郎／ナベノ- イズム
068	チーズが格上げする料理の可能性
072	ホテルレストランの流儀 vol.2 帝国ホテル総料理長杉本雄
076	スペインCAVAの故郷を訪ねて
081	TOPICS「料理王国チャンネル」があなたの料理の解像度を上げる!
082	YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」vol.10 髙坂鶏×「麦と麺助」
084	コンクール掲示板
085	名店の厨房をのぞく
086	「まるで研究室。食材の循環をめざし美食を生み出すオープンキッチン」nôl（東京・馬喰町）
090	「直線的な石と木のシャープな空間に薪火があたたかなアクセントになる」le sputnik（東京・六本木）
094	「大正時代のネオ・ロマネスク建築で花ひらくモダンな伝統料理」QUINTOCANTO（大阪・中之島）
098	料理王国アカデミーサロン
100	どうなる？日本の食の未来フードテック第一人者に聞く
102	服部学園の取り組み vol.89
104	NEXT ISSUE