食の未来が見えるウェブマガジン「料理王国」

シェフ58人に聞く!あなたが思う「肉の匠」#1


Qあなたが今、注目する「肉の匠」を教えてください。
❶店名/シェフ名など ❷その方はどんな点が「匠」だと思いますか?

Qあなたが食べてみたい「肉の匠」のひと皿を教えてください
❸店名/シェフ名/食べてみたいひと皿
❹そのひと皿を選ばれた理由を教えてください。 (掲載は五十音順)

五十嵐美幸さん
❶マルディグラ/和知 徹さん
❷ 探究心含め「焼き」のテクニックに脱帽。

中国料理 美虎
東京都渋谷区西原2‐32‐6 UTSビル1F
tel:03‐6416‐8133

伊沢浩久さん
❶レストランユニック/中井雅明さん
❷お店自体が肉を中心にされていて、熟成肉から熊まであります。秋冬メニューになると、肉の顔ぶれは都内随一です。火入れが上手で、これ以外にもメニューを見ていただければわかりますが、ほとんどが肉です。
❸ Restaurant Unico/ATAHUAL FLORESさん/アルゼンチン牛
❹以前、アルゼンチン人と働いたことがあり、アルゼンチンは主食が肉で、とてもおいしいと聞いたから。

アンビグラム
東京都港区南麻布4‐12‐4 プラチナコート広尾1F
tel:03‐3449‐7722

石井 剛さん
❶オ ベリエ/佐山直嗣さん
❷ 本場フランスと遜色ないレベルの高いシャルキュトリを食べさせてくれる。
❸ステーキトミナガ/冨永 剛さん/石垣島きたうち牧場プレミアムビーフのTボーンステーキ!!
❹10万円の肉!!

モノリス
東京都渋谷区渋谷2‐6‐1 平塚ビル1F
tel:03‐6427‐3580

石川 勉さん
❶テラウチ/寺内正幸さん
❷男らしさを感じる塩と焼き具合。

トラットリア シチリアーナ・ ドンチッチョ
東京都渋谷区渋谷2‐3‐6 SGSSSビル1F
tel:03‐3498‐1828

井上慎二さん
❶北島亭/北島素幸さん
❷ 昔ながらの調理法でおいしく仕上げる職人。機材の力に頼らない。
❸マルディグラ/和知 徹さん/ハンバーガー
❹フレンチシェフの本気バーガーを食べてみたい。肉、野菜、バンズを口に入れた時の計算。

ブラッスリー&ワインカフェ バズ 梅田店
大阪市北区小松原町2‐4 大阪富国生命ビル1F
tel:06‐6363‐2411

本記事は雑誌料理王国2015年12月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は 2015年12月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。


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