【料理人3.0 新時代のシェフたち #2】「ラ・ボンヌターブル」中村和成さん

2021年4月20日 #インタビュー, #ビジネス

インスタグラムの動画配信など、SNSを積極的に活用する「LA BONNE TABLE」の中村和成シェフ。ライブ配信を始めたきっかけや2021年から始めた朝市など、コロナ以降の活動や思いをうかがった。

見よう見まねで始めたレシピのライブ配信

「いても立ってもいられなかったんです」インスタグラムで動画配信を始めた理由を、「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌターブル）」の中村和成シェフは笑顔で語り始めた。初配信は、新型コロナウイルスの感染拡大阻止のため、店舗が自営業自粛を始めたまさにその日、東京に緊急事態宣言が出る前、週末の不要不急の外出自粛要請がなされて間もない2020年3月28日のことだった。

店サイドからお客様に連絡して、営業を中止したものの、飲食店のシェフとしてできることはあるはず、と気づけばインスタグラムで料理教室のライブ配信を始めていたのだ。このとき、動画を撮ったことも配信したことも初めてだったという。

もともと音楽が好きで、アーティストの動画配信は見ていたという中村シェフ。「何となくではありますが、こうすればいいんだな、というのはわかりました」とこともなげに言う。そういて視聴する側から配信する側になったのだ。

直接やりとりができるSNSという場

今はフランス料理を手がけているが、中村シェフはイタリア料理の心得もある。ライブ配信では、身近な材料でできるレシピを披露する。オーブンを使わずフライパンひとつでできるパスタ料理などを披露。かと思えば、肉の火の入れ方やレストランでは当たり前でもまだまだ一般には知られていないハーブなどの食材の紹介も行っている。

内容はレシピや料理に留まらない。他店のシェフとのトークセッションなども行う。日常の他愛ない内容の場合もあるが、いずれの内容も、普段店を訪問するだけだとなかなか知り得ない情報が提供されるとあって、好評だ。

配信を観ている人には「LA BONNE TABLE」に通っていたお客が多い。実際に試したレシピの料理写真がDMで届くなど、反応がダイレクトにやってくる。
「シェアや投稿でフォロワーが増えたり、物理的に遠い地方や海外の人ともつながったりもできます。こういうのはインターネット時代ならではですね」と中村シェフ。オンラインは自分から発信できる。すぐにアクションが起こせるし、即リアクションを受け取れるのも、大きなポイントだと言う。

“食のハブ”としてのレストラン

インスタグラムでの料理教室のライブ配信は、最初の2カ月は毎日、現在は週2回程度のペースだ。動画投稿の頻度は落ち着いたものの、2021年からは、別の活動も行っている。それは朝市。日曜日の朝に開催する、朝市。「LA BONNE TABLE」は全国の生産者とつながりがある。しかし、営業時間短縮では、コロナ以前ほどの食材を仕入れることができない。だからといって仕入れの量は減らしたくない。生産者の方々にも生活があるからだ。

食材を販売すれば、“「LA BONNE TABLE」はこんな食材を使っています”をダイレクトに知ってもらうきっかけにもなる。「営業時間中はなかなかむずかしいのですが、朝市だとお客さまと直接触れ合えるのが楽しいです」と中村シェフは笑顔で話す。

世の中の動きに臨機応変に対応

インスタグラムの動画配信も朝市も一度始めたらといって、かっちりやると決めているわけではない。「世の中は常に変化するので、あまり決め込まず、そのときどきにふさわしいやり方と頻度で対応していきたい」と中村シェフ。方法は柔軟に変えるが、根底にあるのは“食のハブ”としての飲食店の存在だ。料理だけはなく、レストランという場を通じて、食について多様に知って欲しい、そのとき、強力なコミュニケーションツールとなるのがSNSというわけだ。

そんな中村シェフには決めていることがある。“ネガティブなことは発信しない”。愚痴をこぼしたり、世の中にガツンと異議申し立てをしたりすることは、決して悪いわけではない。しかし、そこに自分は力をそそぐべきではない、と考えている。飲食店は、食事を介した楽しい場だから。SNSでも、リアルな場と同様、幸せな世界観を共有したいと願っているからだ。

なかむら・かずなり
LA BONNE TABLEシェフ。1980年、千葉県生まれ。大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。渋谷「シェ松尾」、新江古田「レストラン・ラ・リオン」などで腕を磨く。西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアルすると、次世代フレンチの旗手として注目を集める。2012年、スーシェフに昇格。2014年、「LA BONNE TABLE」のオープンとともにシェフに就任。

Instagram　@kazunari_labonnetable

LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌターブル）
東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
Tel: 03-3277-6055
11:30-15:00(13:30LO) 17:00-21:00(19:00LO)
不定休
http://labonnetable.jp